Анализ на глютен

В последние годы в розничной сети расширяется ассортимент безглютеновой продукции. Товары продовольственной группы с надписью «Gluten Free» становятся популярны среди приобретателей, на форумах приверженцы здорового питания все чаще рекомендуют диеты, исключающую клейковину. Многие люди отказываются от особого растительного белка в профилактических целях, чтобы предупредить старение кожи, проблемы с кишечником и ожирение. Есть среди потребителей пищевой продукции и те, чья иммунная система не переносит глютен и принимает его за агрессивный аллерген.

Глютен – это объединяющая группа схожих белков, содержащихся в зернах злаковых культур. В среднем, человек употребляет 30 гр клейковины в день. Большая его часть сосредоточена в хлебобулочных и макаронных изделиях, полуфабрикатах на основе теста – в этих продуктах индекс сложного белка составляет порядка 15% сухого веса. Так называемый скрытый глютен содержится в колбасных изделиях, шоколаде, пиве.

Производители и поставщики, задействованные в сегменте пищевой промышленности, в целях легализации деятельности регистрируют декларацию о соответствии по профильному ТР ТС. Документ оформляется на основании запротоколированных результатов оценки соответствия продукции, установленным в ее отношении требованиям качества и безопасности. Однако данный документ не гарантирует отсутствие эластичного компонента в продукции или малую долю его содержания. Повысить спрос на товар, получить конкурентное преимущество и право наносить маркировку об отсутствии этого сложного белка позволяет анализ на глютен, а точнее одноименный протокол испытаний.

Что такое протокол «Gluten Free» и когда он необходим?

Означенный протокол оформляется по итогам проведенных исследований исключительно по желанию предпринимателей, однако совершенно бесполезен для товаров продовольствия, не прошедших сертификацию на соответствие по ТР ТС 021/2011. На общих основания в ходе декларирования применяется также ТР ТС 022/2011 и другие регламенты. Если заявлена продукция из группы специализированного или детского питания, требуется получить свидетельство о государственной регистрации. Соответственно, оформление протокола, подтверждающего «чистоту» продовольствия в плане клейковины, инициируют в дополнение к процедуре обязательного подтверждения по требованиям безопасности.

Единственный способ лечения любых форм непереносимости глютена, в частности целиакии, является строгая пожизненная диета, исключающая этот сложный белок из рациона. Принципиально важным является отказ от пищи, содержащей «явный» глютен (кондитерка, булки, хлеб, булгур, ячневая, пшеничная, манная крупы и т. д.). По медицинским показаниям немалому числу приобретателей необходимо подтверждение на этикетке продукта об отсутствии аллергенного компонента. Чтобы на законных основаниях нанести знак об отсутствии белка или минимальном индексе его содержания в составе, можно пройти соответствующие исследование и получить протокол. Проверка чаще инициируют для следующих целей:

• для регистрации товаров «детской кухни» или диетического питания, которые выпускаются производителем как безглютеновые продукты;
• для введения продукции в оборот в сеть торговых точек здорового питания, которые становятся все более востребованными в РФ.

Особенности проверки продукции на «безглютеновость» − законодательные нормы

В основу изготовления безглютеновых продуктов положены пищевые стандарты международной комиссии Кодекс Алиментариус. Данная комиссия является совместным органом Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и ВОЗ, объединяет правительства свыше 170 государств, включая Россию.

Согласно стандарту Алинорм 08/31/26 Кодекса, продуктами без клейковины могут считаться те, что не содержат более 20мг/кг растительного белка. В практическом смысле данная концентрация сравнима с присутствием в одном килограмме пищевого изделия 2-3 зерен пшеницы. Превышение этого количества способно вызвать у больных целиакией патологический иммунный ответ и осложнения. Поэтому данное обстоятельство определяет необходимость строго контроля изделий, заявленных как продукты без клейковины.

В отношении продовольствия, предназначенного для специализированных диет, стандартом также установлена допустимая норма содержания −20-100мг/кг.

Многие предприниматели не знают, какой анализ на глютен проводится. Разъясним, что за основу лабораторной экспертизы для последующего составления протокола испытаний, принимается МУК 4.1.2880-11. Методичка устанавливает способы количественного и качественного определения глиадина в продовольствии для лечебного и профилактического рациона, в сырье и ингредиентах, используемых для приготовления товаров диетического питания.

Перед проведением анализа образец соответствующим образом подготавливают. Для транспортировки к месту проведения экспертизы его помещают в герметичную упаковку. Для точного анализа потребуется не менее 0, 5 кг продукта.

В аккредитованной лаборатории применяется:

• анализ ИФА с использованием МАТ R5, специфичных к клейковине (для количественного определения растительного белка с помощью тест-системы RIDASCREEN или аналогичных ей тестеров);
• иммунохроматографические стриптесты (качественное определение с помощью тестеров, пропитанных антителами к глиадину).

Первый метод предполагает использование специального планшета в качестве тест-системы с лунками. Углубления наполняются антителами к глиадину. После добавления реагента (образца) происходит химическая реакция. Если в результате этого взаимодействия образуются окрашенные фрагменты, значит, глютен обнаружен в пробе.

В ходе второго метода реагенты помещают на мембрану тест-полоски, пропитанной антителами к глиадину. Если в продукте присутствуют клейковина, то при взаимодействии частиц образца с антителами на поверхности тестера появится красная полоса. Пигментированные частички перемещаются в зону контроля на мембране, где появится полоса голубого цвета, подтверждающая корректность анализа. Соответственно, положительный результат, свидетельствующий о наличии аллергена, – это присутствие двух полос голубого и красного цвета. Отрицательный – только голубая пометка.

Ход оформления протокола и необходимые документы

Для запуска исследований предпринимателю необходимо иметь стандартный набор документов:

• регистрационные данные компании (ОГРН, ИНН);
• карточка компании с реквизитами;
• сведения о товаре, в числе которых состав;
• нормативно-техническая документация, взятая за основу производства: ГОСТ или технические условия, или СТО;
• декларация о соответствия ТР ТС.

После анализа документации, согласований условий сотрудничества с заявителем специалисты центра сертификации передают отобранные и подготовленные соответствующим образом образцы в аккредитованную лабораторию для исследования. На основании результатов экспертизы оформляется протокол. Документ выдается заявителю. С этого момента он получает право маркировать продукцию знаком «Gluten Free» или «Не содержит глютен».

Отметим, что возможность нанесения на упаковку информации об отсутствии в составе вещества, способного вызывать аллергические реакции, дает:

1. Прохождение государственной регистрации, если продукция производителя заявлена как специализированный продукт питания.
2. Наличие протокола испытаний, когда продукт не позиционируется как специализированный, но информация об отсутствии глютена подтверждена в ходе соответствующего анализа. При этом важно, чтобы официальный протокол о проведенных исследованиях был составлен компетентной лабораторией с соответствующей аккредитацией. Область аккредитации учреждения должна включать анализы на содержание глютена в товарах продовольствия.

Остались вопросы об анализе на глютен? Звоните.