пекарня
Просмотров: 757

Сертификация пекарни

Пекарней называют предприятие, которое осуществляет выпечку хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Особой популярностью в настоящее время пользуются мини-пекарни, в которых реализация готовой продукции осуществляется на месте.

Нередки случаи, когда такого типа предприятие оказывает услуги в сфере общественного питания населения. Здесь можно не только приобрести пирожное, булочку, пирог, но и выпить чашку кофе или чая.

Что включает в себя сертификация пекарни?

На сегодняшний день сертификация пекарни носит обязательный характер. Данная процедура предполагает подтверждение соответствия выпечки требованиям, которые предъявляются к ее качеству и безопасности.

Она осуществляется путем декларирования, что предполагает оформление производителем на готовую продукцию декларации (выдается на срок до 5 лет). Порядок получения этого обязательного разрешительного документа урегулирован положениями следующих техрегламентов Таможенного союза:

  • ТР ТС 021/2011 – определяет условия безопасности всех пищевых товаров;
  • ТР ТС 034/2013 – содержит требования к мясу и продукции из него – распространяется на пироги с мясной начинкой;
  • ТР ЕАЭС 040/2016 – устанавливает перечень требований к рыбе и изделиям из нее – действует в отношении рыбных пирогов, расстегаев.

Кроме того, если вы желаете открыть пекарню и наладить производство хлебобулочной и кондитерской продукции, то вам в обязательном порядке потребуется внедрить на своем предприятии принципы системы ХАССП (ИСО 22000) (данное требование предусмотрено нормами ТР ТС 021/2011).

Применение данной системы менеджмента позволяет снизить производственные издержки и в значительной степени улучшить качество выпускаемых изделий. Сертификат о соответствии субъекта предпринимательской деятельности требованиям ХАССП выдается на добровольной основе (по инициативе производителя).

Также если изготовление хлеба, булочек, пирогов, пирожных будет осуществляться не по действующим государственным стандартам (ГОСТам), то в подобной ситуации на указанные товары вам понадобится разработать технические условия (ТУ).

Для оформления перечисленной выше разрешительной документации предпринимателю следует обратиться в наш центр сертификации. Мы поможем вам в минимальные сроки и по приемлемой стоимости разработать ТУ, внедрить систему ХАССП, а также оформить декларацию соответствия на выпечку.

При этом, нужно не забывать о том, что отсутствие обязательных разрешений влечет за собой применение контролирующими органами мер административной ответственности по отношению к нарушителю. Если у вас не будет в наличии этих документов, то вам придется заплатить штраф (он может достигать полумиллиона рублей). Помимо этого, готовые продукты подлежат изъятию.

Также в целях повышения доверия потребителей, роста показателей конкурентоспособности и увеличения объемов продаж у вас имеется возможность оформить на пекарню сертификат соответствия. Выдается он в рамках системы ГОСТ Р на срок до 3 лет.

Порядок проведения сертификации пекарни

Процедура по подтверждению соответствия выпечки подразумевает проведение определенного перечня испытаний в условиях аккредитованной лаборатории. Для этого производителю понадобится обратиться в специализированное учреждение и предоставить образцы изделий.

Все результаты тестирования вносятся в протокол испытаний, на основании которого оформляется декларация или сертификат.

Обратите внимание, что в случае выявления несоответствия хлебобулочных или кондитерских изделий предъявляемым к ним требованиям, в получении разрешительной документации заявителю будет отказано.

Сертификация пекарни включает в себя:

  • обращение предпринимателя в наш центр для выяснения всех особенностей прохождения процедуры в каждом конкретном случае;
  • подготовку комплекта требуемых документов и их передачи нашим экспертам;
  • выполнение перечня необходимых исследований образцов продукции и составление по их итогам протоколов испытаний;
  • выдачу заказчику готовых разрешений.

Какие документы потребуются для оформления сертификата?

Чтобы получить разрешительную документацию для законного функционирования пекарни, нужно подготовить:

  • заявку на оказание услуг;
  • копии регистрационных документов;
  • перечень выпускаемой продукции с ее детальным описанием;
  • техническую документацию – ГОСТ, ТУ;
  • договор об аренде производственных площадей;
  • образцы изделий;
  • оформленные ранее в установленном порядке разрешительные документы.

Узнать подробнее обо всех нюансах сертификации пекарни вы сможете, связавшись с консультантами нашего центра. Мы с удовольствием ответим на все ваши вопросы и поможем найти выход даже из самой сложной ситуации!

Информационный портал о  сертификации и стандартизации продукции и услуг - trts.info
С этой статьей также читают

Комментарии

Оставьте Ваш комментарий

Введите E-mail, чтобы получить извещение, когда на Ваш комментарий ответят.