Сертификация джема

Джем представляет собой густой пищевой продукт, изготовленный из фруктов, ягод либо овощного сырья с добавлением сахара, подсластителей или желирующих компонентов. Консистенция формируется в результате термической обработки сырья. В состав могут включаться пектин, органические кислоты, витаминные смеси, натуральные ароматические вещества, разрешенные пищевые добавки.

Выпускаются разные категории продукции:

• стерилизованные изделия;

• варианты горячего розлива;

• нестерилизованные продукты;

• полуфабрикаты;

• витаминизированные составы;

• фруктовые разновидности;

• овощные виды.

На производстве изготавливаются яблочные, клубничные, сливовые, малиновые, лимонные, клюквенные, абрикосовые, тыквенные, апельсиновые, манговые продукты, а также смеси из нескольких фруктов.

Для идентификации изделий применяются коды ТН ВЭД. Корректное определение классификации влияет на оформление разрешительной документации.

Оценка соответствия продукции проводится с учетом рецептуры, состава, категории питания, используемого сырья, способа изготовления, условий хранения, типа упаковки, срока годности. Отдельные требования предусмотрены для специализированного питания.

Какие разрешительные документы оформляют на джем

Для выпуска джема в обращение требуется подтверждение соблюдения норм пищевой безопасности, действующих на территории Евразийского экономического союза. Отдельного профильного регламента для такой продукции не предусмотрено, поэтому проверка проводится по нескольким базовым ТР ТС:

• ТР ТС 021/2011 — содержит санитарные и гигиенические нормы для пищевых продуктов;

• ТР ТС 022/2011 — определяет правила нанесения сведений на упаковку;

• ТР ТС 029/2012 — применяется при использовании ароматизаторов, красителей, консервантов либо иных пищевых добавок.

Декларация соответствия на джем вносится в реестр только после завершения лабораторной проверки продукции и получения протокола. Разрешительный документ подтверждает соблюдение требований безопасности для обращения товара на рынке ЕАЭС.

Схема декларирования влияет на сроки действия:

• серийный выпуск — до пяти лет;

• партия изделий— в пределах срока годности.

Если продукт предназначается для детей, спортсменов, беременных женщин, лиц с ограничениями питания либо иных специализированных групп, оформляется свидетельство государственной регистрации. СГР действует пять лет.

Справка. Сертификат на джем может оформляться дополнительно, уже после регистрации обязательной декларации. Добровольная сертификация используется для подтверждения стабильности качества, заявленных характеристик изделий, для повышения привлекательности продукта для торговых сетей, маркетплейсов и компаний-импортеров.

Для выпуска товара в РФ требуется нормативная база. Сертификат может оформляться по документации:

• ГОСТ;

• технические условия (ТУ);

• стандарт организации (СТО).

Например, в качестве основы применяется ГОСТ 31712-2012.

Разработка ТУ особенно востребована при нестандартной рецептуре, использовании витаминных добавок, оригинального состава либо специальных требований к производству.

На предприятии должна присутствовать производственная документация:

• программа производственного контроля;

• технологические инструкции;

• рецептуры;

• технико-технологические карты;

• журналы проверки;

• документы системы менеджмента.

Наличие нормативной документации обязательно для прохождения сертификационных процедур.

Лабораторные испытания образцов

Декларирование невозможно без проведения исследований в аккредитованных лабораториях. При проверке образцов изучают:

• органолептические показатели;

• цвет;

• запах;

• вкус;

• консистенция;

• физико-химические параметры;

• микробиологические показатели;

• наличие токсичных элементов;

• содержание афлатоксина В1;

• остаточное количество пестицидов;

• безопасность упаковки;

• содержание добавок.

Дополнительно выполняются исследования:

• на отсутствие ГМО;

• показатели КБЖУ;

• Gluten Free;

• Vegan;

• содержание сахара;

• экологический состав.

Результаты исследований отражаются в испытательном документе, используемом при регистрации разрешительной документации.

Правила маркировки изделий

Информация на упаковке указывается с учетом ТР ЕАЭС. Ошибки при составлении маркировки способны привести к отказу в регистрации разрешительной документации.

На этикетке размещаются:

• наименование товара;

• состав;

• сведения о производителе;

• дата изготовления;

• срок хранения;

• условия хранения;

• пищевая ценность;

• масса нетто;

• наличие пищевых добавок;

• информация о происхождении сырья;

• сведения об импортере;

• знак ЕАС.

С 1 сентября 2025 года начинается обязательная регистрация участников оборота в системе Честный знак. С 1 марта 2026 года маркировка джема станет обязательной для всей продукции данной категории.

Для консервированной плодоовощной продукции обязательная маркировка уже действует с марта 2025 года. Производитель, импортер, участники торговли обязаны учитывать требования законодательства заранее.

Добровольное подтверждение качества

Добровольная сертификация джемов проводится после оформления обязательной декларации. Дополнительная оценка используется для подтверждения отдельных характеристик товара.

Добровольный сертификат позволяет подтвердить:

• натуральный состав;

• отсутствие ГМО;

• экологический контроль;

• показатели качества;

• безопасность продукции;

• стабильность производства.

Дополнительно оформляются сертификаты:

• ЭКО;

• ОРГАНИК;

• «Без сахара»;

• Gluten Free;

• Vegan.

Для пищевого производства также требуется соблюдение принципов ХАССП. Сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000 подтверждает функционирование системы ХАССП. Такой сертификат оформляют в добровольном порядке. Однако наличие сертификата ХАССП помогает зарегистрировать декларацию на период действия до 5 лет.

Как проходит оформление документов

Оформление разрешительной документации выполняется поэтапно. Процедура включает шаги:

• анализ сведений;

• определение кодов ТН ВЭД;

• подбор схемы декларирования;

• проверку документации;

• подготовку нормативной базы;

• проведение лабораторных проверок образцов;

• регистрацию декларации;

• оформление добровольного сертификата на варенье.

Для регистрации заявителя потребуются:

• реквизиты компании;

• описание продукции;

• состав;

• сведения о производстве;

• макет маркировки;

• технические документы;

• сведения о производственном объекте;

• договоры поставки.

Исследования выполняют лаборатории с подтвержденной областью аккредитации. После завершения исследований сведения вносятся в государственный реестр.

При серийном производстве большое значение имеет соблюдение санитарных норм, наличие системы ХАССП, корректность маркировки упаковки, стабильность технологического процесса.

Дополнительные услуги центра

Помимо оформления декларации на джем фруктовый, сертификационный центр оказывает комплексное сопровождение производителей пищевой продукции. Дополнительно доступны услуги:

• составление, регистрация ТУ;

• подготовка макета этикетки;

• расчет КБЖУ;

• разработка ППК;

• оформление экспертного заключения;

• внедрение ХАССП;

• сертификация ISO;

• регистрация товарного знака;

• оформление добровольных сертификатов;

• проверка маркировки;

• проведение исследований;

• сопровождение регистрации в реестр;

• подготовка сведений для маркетплейсов.

Дополнительно проводится экспертиза состава, анализ безопасности продукта, проверка происхождения сырья, оформление разрешительной документации для импортеров.

Сертификационный центр помогает зарегистрировать декларацию на джем фруктовый, подготовить документацию для выпуска товара в обращение, организовать проведение лабораторных испытаний, подтвердить соответствие требованиям ЕАЭС, зарегистрировать необходимые документы без ошибок в оформлении.