Сертификация фарша

Фарш – это измельченное мясо или смесь мясных продуктов, приготовленное из различных видов мяса, таких как говядина, свинина, курица, часто с добавлением специй, лука, хлеба и других ингредиентов для придания вкуса.

Фарш, как пищевая продукция, должен соответствовать установленным стандартам безопасности и качества. Перед выходом на рынок ЕАЭС каждый вид изделия проходит обязательную проверку, подтверждающую её безопасность для потребителей и соответствие требованиям стандартов.

Нужен ли сертификат на фарш

Оценка соответствия фарша требованиям безопасности и качества осуществляется путем декларирования о соответствии (ДС) по регламентами Таможенного союза (ТР ТС). В зависимости от типа мяса, из которого изготовлен фарш или полуфабрикаты из него, применяются различные нормы и требования:

1. Для фарша, изготовленного из мяса сельскохозяйственных животных (таких как говядина, свинина, баранина, другие), декларирование фарша осуществляется в соответствии со следующими регламентами:

• ТР ТС 034 — устанавливает требования для мясных продуктов;
• ТР ТС 021 — общие требования к пищевых продуктам, которые охватывают безопасность продуктов питания в целом;
• ТР ТС 022 — требования к маркировке, в том числе для мясных изделий, в целях обеспечения информированности потребителей;
• ТР ТС 029 — если в составе присутствуют пищевые добавки с индексом «Е», то необходимо соответствовать требованиям этого техрегламента.

2. К фаршу из мяса птицы (курицы, индейки, утки, гуся, перепела, страуса) предъявляются следующие требования:

• ТР ТС 051 — регулирует безопасность мясных продуктов из мяса птицы;
• как и в случае с изделиями из мяса сельскохозяйственных животных, действуют общие требования: ТР ТС 021, ТР ТС 022, ТР ТС 029.

Срок действия ДС зависит от выбранной схемы:

• схема 3д, 6д — срок действия ДС может составлять от 1 до 5 лет. Схема 6д применяется при наличии у производителя сертификата системы менеджмента качества и безопасности ИСО 22000, выданного органом по сертификации;
• схема 4д — период действия ДС может быть ограничен сроком годности партии товара, что актуально для изделий с коротким сроком хранения.

Декларирование по ТР ТС является обязательным этапом в обеспечении качества и безопасности изделий. Правильный выбор регламента и схемы позволяет гарантировать соответствие товара установленным стандартам безопасности и качества, а также требованиям потребителей и законодательства.

Если фарш предназначен для детского питания или других специализированных групп потребителей (спортсменов, беременных, кормящих женщин, людей с диабетом, т. д.), то для его выпуска оформляется свидетельство госрегистрации (СГР). Срок действия СГР может составлять от 1 до 5 лет.

Важно: компании, занимающиеся производством, транспортировкой и реализацией мясных изделий, обязаны соблюдать стандарты ИСО 22000 (система ХАССП). Это обязательное правило, закрепленное в ТР ТС 021, включает в себя обязательный анализ производственного процесса на наличие критических контрольных точек при выпуске мясной продукции.

Для законной реализации предпринимателю необходимо разработать этикетку, которая будет соответствовать законодательным требованиям и обеспечит прозрачную и корректную информацию для потребителей, предотвращая любые попытки ввести их в заблуждение.

Маркировка должна содержать следующие данные:

1. Наименование продукта с указанием его вида (например, мясо), категории и термического состояния (охлажденный, подмороженный, замороженный).
2. Наименование и местонахождение изготовителя — информация о юридическом лице или индивидуальном предпринимателе, который произвел товар.
3. Товарный знак производителя — при наличии, для обеспечения товарной идентификации.
4. Масса нетто – точный вес продукта без упаковки.
5. Состав продукта – полный перечень ингредиентов, использованных в производстве.
6. Используемые пищевые добавки — перечисление всех добавок, включая консерванты, стабилизаторы и другие вещества.
7. Пищевая ценность — информация о калорийности, белках, жирах, углеводах, других компонентах.
8. Дата изготовления — для охлажденного изделия указывается час изготовления, для других продуктов — дата производства, а также дата упаковки.
9. Условия хранения — рекомендации по температурным режимам, условиям для сохранения качества.
10. Срок годности — время, в течение которого продукт остается безопасным для употребления.
11. Надпись: «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере» — если применялись соответствующие методы упаковки.
12. Обозначение НТД — ссылка на нормативно-техническую документацию, которая регламентирует требования к данному продукту.

Эти элементы маркировки являются обязательными для обеспечения прав потребителей на получение полной и достоверной информации, а также для соответствия нормативным актам, регулирующим торговлю и безопасность продукции.

Кроме того, российские производители обязаны разработать нормативно-техническую документацию (НТД), которая определяет стандарты для выпускаемой продукции. Например, для мясного фарша можно использовать ГОСТ 55365-2012, который устанавливает нормы к качеству, безопасности, методам испытаний этого продукта. Если изделия не соответствуют действующему ГОСТу, производитель может разработать собственные технические условия (ТУ).

Лабораторные исследования

Для получения разрешительных документов на продукцию необходимо пройти лабораторные исследования в аккредитованных испытательных учреждениях. Эти исследования играют ключевую роль в подтверждении соответствия продукции установленным стандартам безопасности и являются обязательным условием для получения разрешения на выпуск продукции на рынок.

Процесс лабораторных испытаний включает в себя оценку множества характеристик, среди которых:

1. Микробиологические показатели — определение уровня микробиологической безопасности изделия, в том числе отсутствие опасных для здоровья патогенных микроорганизмов. Это особенно важно для товаров, которые контактируют с кожей, ротовой полостью или пищей.
2. Гигиенические нормы — проверка соответствия продукции гигиеническим нормам, определяющим безопасность при контакте с человеком. Это включает в себя тесты на токсичность, аллергические реакции и другие возможные риски для здоровья.
3. Допустимые уровни содержания радионуклидов — проверка продукции на содержание радиации, чтобы убедиться, что она не представляет опасности для потребителей в случае контакта или использования.
4. Органолептические свойства — проверка внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры продукции. Эти характеристики важны, особенно для товаров, которые влияют на ощущения потребителя, например, пищевых продуктов, косметики, ароматизаторов и т. д.

После проведения лабораторных испытаний составляется протокол испытаний, который служит документом, подтверждающим соответствие продукции установленным требованиям.

Необходимые документы для декларирования фарша

Для получения разрешения заявитель должен предоставить следующие документы:

1. Регистрационные данные компании (копии ИНН, ОГРН, выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП).
2. Информация о товаре (название, состав, методы производства, срок годности, коды ТН ВЭД).
3. Эскиз этикетки.
4. ГОСТ или ТУ на производство.
5. Сертификаты ХАССП (при наличии).
6. Результаты прошлых испытаний (если имеются).
7. Для импорта – контракт или договор поставки, а также таможенные документы.

Дополнительные требования могут возникнуть в процессе подготовки. Точный перечень документов будет уточнен на этапе консультации.

Порядок сертификации фарша

Процесс оформления включает несколько стандартных этапов:

1. Составление заявки — на этом этапе заявитель (производитель или импортер) подает заявку в сертификационный орган, уточняя, какие именно виды мясной продукции необходимо сертифицировать.
2. Подготовка документации — необходимо собрать, предоставить полный пакет документов, включая данные о товаре, производственных процессах.
3. Отбор образцов, экспертиза в лаборатории — на этом этапе отбираются образцы для тестирования, проводятся необходимые исследования.
4. Составление протокола — на основе результатов испытаний составляется протокол, который включает подробные данные о тестировании образцов.
5. Принятие и регистрация ДС — после оформления протокола разрешение вносится в реестр ФСА, что подтверждает прохождение необходимых проверок и готовность продукции к реализации на рынке.
6. Маркировка — после получения декларации на фарш и регистрации в реестре продукция маркируется соответствующим знаком качества ЕАС, который подтверждает соответствие товара требованиям техрегламентов.

Принятие ДС осуществляется через личный кабинет на сайте ФСА от имени заявителя, для этого необходимо оформить ЭЦП (электронную цифровую подпись).

Добровольная сертификация фарша

Добровольный сертификат качества — это важный документ, который оформляется по инициативе производителя и открывает новые возможности для продвижения продукта на рынке. Он предоставляет такие преимущества, как

• подтверждение высоких качественных характеристик изделия, что способствует повышению доверия со стороны потребителей;
• нанесение знаков качества на упаковку, что делает продукт более привлекательным для покупателей;
• стимулирование интереса к бренду, что способствует повышению узнаваемости, лояльности потребителей;
• формирование положительного имиджа производителя, что важно для установления долгосрочных, доверительных отношений с клиентами и партнёрами.

Процесс добровольной сертификации проводится в соответствии с ТУ или ГОСТом, а выбор показателей для сертификации определяется заявителем. Это позволяет адаптировать сертификацию к индивидуальным особенностям конкретного продукта.

Кроме того, мы предлагаем провести исследования, подтверждающие такие характеристики, как калорийность, содержание белков, жиров и углеводов, отсутствие глютена, ГМО, другие показатели. Эти исследования очень актуальны для покупателей, которые следят за своим здоровьем или придерживаются диеты по медицинским показаниям.

Наши специалисты окажут всестороннюю поддержку в легализации производства фарша «под ключ», включая внедрение системы ХАССП, разработку этикетки, оформление сертификатов серии ISO, подготовку необходимой нормативно-технической документации, а при необходимости также можем составить отказное письмо.

Где получить сертификат на фарш

Отсутствие необходимых разрешений на продукцию в соответствии с ТР ТС может привести к последствиям для бизнеса. Наказания могут включать штрафы, конфискацию товаров, задержку на таможне, а также приостановку производства. Это не только влияет на финансовую стабильность, но и может привести к потере репутации и значительным сбоям в работе.

Чтобы избежать подобных рисков, обеспечить соответствие продукции законодательным требованиям, необходимо обратиться к профессионалам. Эксперты портала «ТРТС. ИНФО» помогут на всех этапах получения разрешений, начиная с консультации по выбору необходимых документов, заканчивая получением сертификатов и регистрацией товаров.

Мы предлагаем индивидуальный подход, чтобы минимизировать возможные риски и сэкономить время. Заполните заявку на сайте и получите бесплатную консультацию.