Сертификат на какао

Содержание статьи

Оценка качества какао проводятся в обязательном и добровольном порядке.

Поскольку какао относится к пищевым продуктам, оно попадает под действие технических регламентов ЕАЭС. Допуск товаров к реализации осуществляется только после того, как будет проведена процедура оценки качества и получен разрешительный документ.

Требования к какао. Порядок оценки соответствия по ТР ТС

Какао вырабатывается на основе какао-бобов – семян плодов (стручков) шоколадного дерева. Виды продуктов переработки какао:

какао-масло. Его получают путем выжимки из молотых зерен;
порошок какао. Его получают из предварительного высушенного, а после измельченного до мельчайших частиц жмыха;
обезжиренная или необезжиренная паста. Получают путем измельчения какао-бобов. Выпускают в виде крошки, брикетов, стружки или в жидком виде.

Так, например, какао-порошок в зависимости от влажности и жирности может быть:

стандартный;
с повышенной жирностью;
алкализированный (полуфабрикат);
производственный или кондитерский (полуфабрикат).

Какао попадает под действие ТР ТС:

021/2011. Это общий регламент, которому должны отвечать пищевые продукты, реализуемые на территории ЕАЭС;
022/2011. Содержит нормы по маркировке;
024/2011. Содержит показатели безопасности для масложировых продуктов;
029/2012. Содержит нормы безопасности для ароматизаторов, добавок.

Оценка качества продукции осуществляется в форме декларирования соответствия.

Декларация оформляется по итогам лабораторных исследований образцов. Этапы оформления:

Обращение в ЦС.
Предоставление комплекта документов, образцов.
Проведение испытаний.
Оформление протокола.
Согласование и утверждение макета декларации, регистрация документа в реестре.

Помимо результатов лабораторных исследований образцов – протокола испытаний, заявитель должен предоставить:

скан-копии ОГРН, ИНН;
информацию о товаре;
сведения о производителе;
иные сведения (при необходимости).

Важно! Ответственность за достоверность указанных данных полностью лежит на заявителе.

Срок действия декларации составляет 1 год, 3 или 5 лет.

Испытания какао по ТР ТС

Чтобы получить разрешительный документ – декларацию, необходимо подтвердить, что товар отвечает требованиям качества и безопасности.

Образцы товаров оцениваются в лабораторных условиях. Данные о результатах исследований указываются в протоколе испытаний. Кроме информации о самих фактических показателях безопасности документ содержит сведения о заявителе, количестве образцов, использованной методике и порядке исследований.

Протокол испытаний – база для оценки соответствия и регистрации декларации в реестре ФСА.

Помимо испытаний товаров по требованиям безопасности ТР ТС заявитель может дополнительно получить протоколы исследования:

об отсутствии ГМО;
по БЖУ.

Испытания какао на ГМО

Для подтверждения отсутствия в составе изделий из какао ГМО проводятся испытания. На основании результатов исследований заявителю выдается протокол об отсутствии ГМО.

Проведение исследований осуществляется по методике, описанной в ГОСТ Р 53244-2008.

После получения документа производитель может размещать на упаковке продукции отличительный знак «Без ГМО».

Расчет пищевой и энергетической ценности какао – протокол БЖУ

Для обеспечения достоверности маркировки товаров по ТР ТС 022/2011 необходимо указать достоверную информацию о количестве белков, жиров и углеводов (указываются в граммах). Для документального подтверждения указанных сведений оформляется протокол БЖУ. На его основании устанавливается пищевая ценность продукта, а энергетическая рассчитывается на основании данных о БЖУ (указывается в ккал или кДж).

Добровольная сертификация

Документ о добровольной оценке соответствия заявитель может получить в отношении:

продукции – после оформления декларации на какао;
процессов производства – по стандартам ИСО.

Добровольный сертификат выдается в СДС (системе добровольной сертификации). Наиболее популярны СДС «ЕАС» (рег.номер РОСС RU. 31720.04ИБН1) и «EAC Audit» (рег.номер РОСС RU.З2028.04ЕАС1).

Оценка соответствия по показателям качества какао порошка, масла какао и иных товаров на основе какао осуществляется по ГОСТ или ТУ. Наиболее часто применяются ГОСТ 108-2014.

Отдельные ГОСТы (5897, 5898, 5900, 5901 и т.д) описывают методы исследований пищевых продуктов для определения их соответствия стандартам или тех. условиям.

Срок действия сертификата на какао – от 1 года до 3 лет.

Сертификация производства какао осуществляется по итогам внедрения на предприятии СМК по ГОСТ Р ИСО 22000. Сертификат ХАССП не относится к обязательным документам, но его наличие обязательно для регистрации декларации ТР ТС на 5 лет.

Дополнительные услуги

Помимо указанных документов при реализации товаров предпринимателю могут понадобиться:

ТУ либо СТО;
ТТК;
штрих-коды;
этикетки.

Обратившись к специалистам Центра, вы сможете получить весь комплекс услуг в одном месте. Позвоните по указанным на сайте номерам телефонов или оставьте заявку online.

Консультации бесплатны.