Санитарный аудит

Содержание статьи

Соблюдение санитарно-гигиенических правил на предприятиях, в зданиях общественных организаций, в торговых точках позволяет защитить людей и окружающую среду от потенциальной опасности. Чтобы вовремя выявить и устранить нарушения гигиенических требований, проводится санитарный аудит независимыми экспертами-врачами. Специалисты оценивают обстановку на объекте и рекомендуют мероприятия по ее улучшению.

Кто может заказать санитарный аудит

Санитарно-эпидемиологические требования должны соблюдать абсолютно все предприятия и организации. Но особо актуально проведение аудита для следующих объектов:

пунктов общепита (столовых, ресторанов, кафетериев, пиццерий, баров);
торговых точек (магазинов, продовольственных рынков, супермаркетов);
образовательных организаций (детских садов, школ, средних и высших профессиональных заведений, летних лагерей, центров доп.образования);
медучреждений (поликлиник, аптек, диагностических центров, стационарных больниц, санаториев, стоматологических клиник);
предприятий разных отраслей промышленности (фабрик, заводов, производственных цехов и мастерских);
СПА-салонов (парикмахерских, косметологических и маникюрных кабинетов, соляриев);
спортивных и досуговых организаций (тренажерных залов, фитнес-центров, бассейнов, кинотеатров);
гостиничных комплексов (баз отдыха, пансионатов, хостелов);
строительных участков и т.д.

Во время процедуры эксперты оценивают уровень готовности заведения к проверке Роспотребнадзора и выдают аудиторское заключение.

Цель проведения санитарно-гигиенического аудита

Санитарно-эпидемиологический аудит – необязательная процедура, но проведение предварительной оценки предприятия обеспечивает:

санитарно-гигиеническую безопасность технологии изготовления, всех производственных процессов и условий труда персонала;
готовность к плановым и внеплановым проверкам контролирующих ведомств;
отсутствие штрафов и предписаний со стороны контролирующих органов за несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований;
повышение качественных характеристик выпускаемых товаров и оказываемых услуг;
снижение количества претензий к качеству и безопасности изделий и услуг со стороны рядовых потребителей.

Самостоятельная оценка санитарных норм и их четкое соблюдение способствует развитию компании, повышает конкурентные преимущества предлагаемых услуг и продукции.

Санитарные требования к заведениям общепита

Санитарный аудит компании по изготовлению продуктов питания проводится на основании СП 2.3.6.1079-01. Программа включает соблюдение требований к:

расположению, обустройству, содержанию и условиям работы цехов (освещение, вентиляция, состояние канализации и водопровода, нормы площадей, периодичность уборок);
гигиенической безопасности оборудования, инструментов, тары (обработка инвентаря и производственного оборудования);
условиям складирования и транспортировки сырья, материалов и готовой пищевой продукции (температурный режим, особенность упаковки, сроки хранения);
соблюдению сотрудниками предприятия правил личной гигиены (наличие спецодежды, медицинских книжек с результатами осмотров, обработка рук);
месту, где раздаются блюда, отпускаются кулинарные изделия и полуфабрикаты (периодичность обработки, соблюдение температуры, разделение товарных категорий на стойке раздачи).

К программе прилагаются планы мероприятий по осуществлению производственного контроля и документы, регламентирующие:

производство продуктов и блюд (технологические карты, инструкции, технические условия, журналы контроля и графики, сертификаты и декларации на выпускаемый товар);
плановую проверку предприятия сотрудниками Роспортребнадзора;
график и алгоритм проверок надзорного ведомства.

Результат аудита – акт санитарного врача с перечислением обнаруженных недочетов и рекомендациями по их устранению.

Этапы аудиторской проверки

Санитарно-гигиеническая аудиторская проверка проводится в несколько этапов:

сбор данных о цели процедуры, технологии изготовления продукции, наличии разрешительной документации и протоколов испытаний выпускаемых изделий;
работа на объекте по выявлению недочетов, отбору образцов для исследований;
составление отчета, на основании которых оформляется недостающая документация (планы мониторингов, инструкции, журналы регистраций, договоры и т.д.)

Процедура позволит привести в порядок документацию предприятия и производственные процессы.

Когда следует заказать санитарный аудит?

Проведение аудита помогает понять, какие проблемы по соблюдению санитарных норм существуют на предприятии и как их можно решить. Поэтому процедура актуальна, когда:

учреждение общественного питания готовится к плановой проверке Роспотребнадзора;
предприниматель недавно работает на рынке общепита и не знает всех нюансов и требований законодательства;
нужно составить программу производственного контроля компании или внедрить принципы ХАССП;
проверить наличие необходимой документации и оформить ее.

Сотрудники Портала помогут оценить готовность предприятия к проверке, оптимизировать работу компании в части соблюдения санитарно-гигиенических норм.