Сертификация кефира

Содержание статьи

Кефир относится к категории кисломолочной продукции, получаемой за счет смешанного брожения на основе кефирных грибков. Для изготовления используют цельное, обезжиренное, восстановленное либо нормализованное молоко. Также допускается применение различных сочетаний молочного сырья. На рынке представлены:

классический кефир;
обезжиренные продукты;
напитки повышенной жирности;
термостатные разновидности;
изделия с наполнителями;
специализированная продукция;
продукты для детского питания;
растительные аналоги для веганов.

Готовый продукт отличается характерным кисломолочным вкусом, однородной консистенцией, наличием молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

Какие документы оформляются на кефир

Подтверждение качества продуктов питания выполняется через процедуру декларирования. Для кисломолочной продукции применяется профильный технический регламент - ТР ТС 033/2013, содержащий требования к составу, качеству, безопасности, условиям выпуска изделий.

Во время оценки также учитываются нормы других ТР ТС:

ТР ТС 021/2011 — устанавливает санитарно-гигиенические требования для продовольственных товаров;
ТР ТС 022/2011 — определяет порядок размещения информации на потребительской упаковке;
ТР ТС 029/2012 — применяется при наличии стабилизаторов, красителей, ароматизаторов либо иных пищевых компонентов.

Декларация на кефир оформляется после проведения лабораторной проверки образцов. Регистрация документа выполняется на основании испытательного протокола, подготовленного аккредитованной лабораторией.

Период действия разрешительной документации зависит от выбранной схемы оценки:

1д либо 3д для серии изделий — до трех лет;
2д либо 4д для партии — на период срока годности товара;
6д — до пяти лет при наличии действующего сертификата ХАССП.

Для специализированной продукции применяется другой формат подтверждения безопасности. Если кисломолочный продукт выпускается для детей, беременных женщин, спортсменов, кормящих матерей либо потребителей с особенностями рациона, оформляется свидетельство о государственной регистрации. СГР выдается сроком до пяти лет.

Для изготовления растительного кефира используют кокосовую, овсяную, миндальную либо соевую основу. На такие товары требования ТР ТС 033/2013 не распространяются. В таком случае декларирование проводится только по общим пищевым ТР ТС.

Сертификат на кефир может оформляться дополнительно в добровольном порядке. Такая сертификация используется для подтверждения качества продуктов, особенностей состава, стабильности характеристик товара, соблюдения внутренних стандартов предприятия.

Нормативная база для производства изделий

Российскому изготовителю требуется комплект нормативно-технической документации. Производство допускается по государственному стандарту либо по индивидуально разработанным техническим условиям.

В качестве нормативной основы часто используют:

ГОСТ (например, ГОСТ 31454-2012);
технические условия предприятия;
стандарт организации.

Составление ТУ или СТО особенно актуально при нестандартной рецептуре, использовании дополнительных компонентов, измененных показателях жирности либо специальных технологических решениях.

На предприятии должна присутствовать внутренняя документация:

программа производственного контроля;
технологические инструкции;
рецептуры;
журналы контроля;
технико-технологические карты;
производственные регламенты.

Наличие такой документации требуется для сертификационных процедур, производственного контроля, проверок со стороны Роспотребнадзора.

Лабораторные исследования

Декларирование невозможно без проверок образцов в лаборатории с аккредитацией. Во время проверки исследуют:

внешний вид;
консистенция;
цвет;
вкус;
запах;
массовая доля жира;
содержание белка;
кислотность;
активность фосфатазы либо пероксидазы;
температура продукта при выпуске.

Дополнительно оцениваются показатели безопасности:

токсичные элементы;
антибиотики;
микотоксины;
радионуклиды;
пестициды;
диоксины;
меламин.

Отдельно исследуются микробиологические показатели:

бактерии группы кишечной палочки;
дрожжи;
плесени;
Salmonella;
Staphylococcus aureus;
молочнокислые микроорганизмы.

Во время испытаний также определяется количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей в течение установленного срока годности товара.

Результаты исследований фиксируются в испытательном протоколе. Документ используется при регистрации декларации соответствия, оформлении СГР, прохождении процедуры оценки безопасности.

Требования к маркировке изделий

Информация на упаковке должна соответствовать требованиям технических регламентов ЕАЭС. Ошибки в маркировке способны привести к отказу при регистрации разрешительной документации.

На этикетке размещаются:

наименование продукции;
состав;
сведения о производителе;
дата изготовления;
период годности;
условия хранения;
пищевая ценность;
объем продукта;
массовая доля жира;
наличие пищевых добавок;
знак обращения ЕАС.

Дополнительно требуется регистрация продукции в системе Честный знак. Для молочного напитка обязательна маркировка средствами идентификации с последующим нанесением кодов на упаковку товара.

Корректное оформление маркировки особенно важно для кисломолочной продукции, поскольку нарушения требований часто становятся причиной претензий со стороны контролирующих органов.

Добровольная сертификация изделий из молока

После оформления обязательной декларации допускается проведение добровольной оценки качества товара. Дополнительная сертификация кефира помогает подтвердить отдельные свойства напитка, выделить товар среди аналогов, повысить доверие покупателей.

Дополнительно можно подтвердить:

отсутствие ГМО;
соблюдение норм категории «Без лактозы», «Без глютена», «Без казеина», Vegan;
экологические характеристики;
показатели КБЖУ.

Добровольный сертификат часто используется при поставках в торговые сети, размещении товаров на маркетплейсах, продвижении товаров.

Для предприятий пищевой отрасли важное значение имеет внедрение принципов ХАССП. Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000 подтверждает функционирование системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Система ХАССП требуется организациям, участвующим:

в производстве;
транспортировке;
хранении;
реализации кисломолочного напитка.

Наличие сертификата ИСО помогает оформить декларацию на максимальный срок действия, упрощает прохождение проверок, повышает доверие контрагентов.

Порядок оформления документов

Процедура оценки соответствия включает несколько этапов:

анализ сведений;
определение кодов ТН ВЭД;
проверку состава;
подбор схемы декларирования;
подготовку документации;
проведение лабораторных исследований;
оформление протокола испытаний;
регистрацию декларации;
оформление добровольного сертификата.

Для прохождения процедуры заявитель предоставляет:

реквизиты компании;
описание напитка;
сведения о составе;
нормативную документацию;
макет маркировки;
данные о производстве;
договоры поставки для импортных изделий.

После завершения проверки сведения о разрешительной документации вносятся в государственный реестр.

Дополнительные услуги сертификационного центра

Сертификационный центр предоставляет комплексное сопровождение производителей молочного напитка.

Дополнительно доступны:

разработка, регистрация ТУ;
подготовка этикетки;
внедрение ХАССП;
оформление добровольных сертификатов;
регистрация товарного знака;
проведение лабораторных исследований;
подготовка ППК;
оформление экспертных заключений;
сопровождение регистрации в системе Честный знак;
проверка маркировки изделий.

Эксперты подробно ответят на вопросы об оформлении разрешительных документов. Звоните! консультации бесплатные.