Расчет пищевой и энергетической ценности
Содержание статьи
Пищевая ценность определяется по содержанию основных питательных веществ, калорийности продукта. Это зависит от качества и количества ингредиентов, применяемых при производстве, а также вспомогательных веществ, добавок, консервантов. Рассчитать пищевую ценность необходимо для нанесения точной и правильной маркировки пищевых продуктов.
Что такое и зачем нужен расчет пищевой и энергетической ценности продуктов
Сведения о ценности (энергетической и пищевой) являются одним из важнейших критериев при выборе продукции рядовыми покупателями. Поэтому предприниматели должны полностью раскрывать их на наносимой маркировке, в меню заведений общественного питания. Определяются указанные показатели по следующим направлениям:
- содержание основных питательных веществ в продукте по отношению к суточной потребности покупателя (в перечень обычно входят жиры, углеводы, белки);
- энергетическая ценность (калорийность) - определяет количество энергии, получаемой при употреблении продовольственного товара;
- количественное или процентное содержание иных компонентов товара (например, для специализированной продукции может быть важным содержание определенных витаминов).
Рассчитывать пищевую ценность обязаны все предприниматели, выпускающие продовольствие в розничную продажу. Это связано с требованиями технического регламента ТС 022/2011, обязывающего производителя наносить маркировку. Также проверка сведений об изделии и его содержании будет проверяться при декларировании или регистрации по общему регламенту ТС 021/2011, либо по профильным ТР ТС на отдельные виды продовольствия.
Информация на этикетках должны быть максимально точной и объективной. Поэтому важно получить достоверные сведения о калорийности, процентном содержании белков, углеводов, жиров. Это требуется не только для обычных продуктов, но и для специализированного, диетического питания, подпадающего под государственную регистрацию. Сделать объективные расчеты можно путем обращения в аккредитованную лабораторию, проведения исследований товаров, получения официальных протоколов.
Как заказать расчет пищевой ценности продукта
Данные об основных питательных веществах и калорийности продовольствия нужно указывать, если содержание БЖУ превышает 2% от 100 гр. или 100 мл. продукта.
По витаминам и минеральным компонентам этот показатель составляет 5%. Поэтому рассчитывать ценность и указывать ее при маркировке нужно почти на все виды продовольственных товаров.
Процедура расчета пищевой ценности предусматривает следующие особенности:
- Для использования расчетных методов передаются рецептуры, технические условия, технико-технологические карты, сведения о сроках годности и датах изготовления – в них должны быть сведения о полном составе компонентов и ингредиентов на 100 гр. представленного товара;
- Для проведения лабораторных тестов отбирается и герметично упаковывается не менее 1 кг. продукции. По итогам исследований все результаты будут указаны в протоколе.
Калорийность рассчитывается и указывается на этикетках в килокалориях или килоджоулях. Также маркировка будет включать количество (массу, объем) питательных веществ и микроэлементов на 100 гр. или 100 мл. съедобной части изделия. Все эти данные будут указаны в протоколах, которые компания получит после проведения расчетов и испытаний в лаборатории.
Еще больше информации о порядке проведения расчета пищевой и энергетической ценности вы можете получить у специалистов нашего сертификационного центра. Также мы готовы оказать содействие в оформлении деклараций и сертификатов на различные виды продукции. Обращайтесь, по всем возникшим вопросам мы проконсультируем бесплатно!
При расчете энергетической ценности определяется то, какое количество энергии может освобождаться при употреблении человеком определенного количества продукта. Полученное значение выражается в джоулях, калориях или единицах, кратных им.
Чтобы установить энергетическую ценность, используют два возможных способа – лабораторный или расчетный. При расчетном состав продукта определяется анализируется по справочным данным. При лабораторном – путем исследований образцов. На основании данных о количестве в составе белков, углеводов и жиров устанавливается искомое значение.
Чаще всего при изготовлении продуктов питания на основании положений ГОСТ применяется расчетный метод, при котором используются справочные данные для установления фактического содержания в товаре белков, жиров и углеводов.
Для новых продуктов питания наиболее часто используется лабораторный метод. Также он применяется в ситуациях, когда предприниматель желает получить более достоверную информацию о составе продукта.
На основании полученных результатов составляется протокол БЖУ. С учетом информации, указанной в протоколе, проводятся необходимые расчеты для определения энергетической ценности товаров.
• сканы ОГРН, ИНН;
• ассортиментный перечень продуктов питания, в отношении которых необходимо провести расчеты для определения калорийности;
• информацию о товарах – коды ТН ВЭД, составы (с указанием всех ингредиентов, используемых при производстве);
• образцы. Они потребуются для лабораторного способа определения калорийности;
• нормативную документацию на производство товаров – это может быть государственный стандарт или ТУ.
Более точный перечень документов, которые потребуется предоставить, будет зависеть от способа определения пищевой и энергетической ценности товаров – расчетного или лабораторного. Независимо от этого полученные результаты вносятся в протокол БЖУ.
1. Направить заявку специалистам Центра.
2. Предоставить комплект документов и всю необходимую информацию.
3. Указать перечень товаров, для которых необходимо определить энергетическую ценность.
4. Выбрать способ, при помощи которого будет определено количественное содержание в составе белков, жиров и углеводов.
5. Предоставить образцы (для лабораторных исследований).
6. Дождаться итогов. Получить протокол и расчет калорийности предоставленного продукта.
Информацию о том, какие документы потребуются для расчета пищевой и энергетической ценности, вы можете получить на консультации у специалистов ЦС.
• создания макета этикетки и отражения полученной информации на упаковке товара. Это обязательное требование, обусловленное нормами ТР ТС 022/2011;
• для предоставления информации о блюдах потребителям;
• предоставления указанных данных по запросу представителей контролирующих организаций;
• проведения процедур обязательной оценки соответствия по ТР ТС.
При организации расчетов или лабораторных исследований необходимо обратить внимание на то, что проведение исследований возможно лишь при условии наличия необходимого оборудования, условий и квалификации у сотрудников.
Также при проведении расчетов или испытаний следует руководствоваться нормативными стандартов и действующими методическими указаниями.
Специалисты Центра помогут провести расчетным или лабораторным способом данные о пищевой и энергетической ценности продуктов питания в строго установленные договором сроки.
Комментарии
Оставьте Ваш комментарий