Сертификация ресторанов

Содержание статьи

Сертификат на услуги общепита – документ добровольного характера. Его оформляют с целью получения конкурентных преимуществ и документального подтверждения качества оказываемых услуг.

В соответствии с ФЗ №184 услуги подлежат добровольной сертификации. Документ об оценке их качества – сертификат на услуги, оформляется в СДС (системе добровольной сертификации).

О том, как происходит оценка деятельности ресторанов, вы узнаете из статьи.

Требования к объектам общепита

Основной характеристикой, определяющей классификацию предприятий, является тип объекта. Это может быть кафе, ресторан, бар, столовая и иные объекты.

Кроме этого предприятия общепита могут быть классифицированы по следующим признакам:

характеру деятельности;
мобильности;
уровню обслуживания клиентов;
времени работы – делятся на сезонные объекты или работающие независимо от времени года.

Обязательная сертификация, предусматривающая подтверждение соответствия деятельности компании нормативным требованиям стандарта, не предусмотрена.

Добровольная сертификация услуг

Сертификация услуг ресторанов – добровольная процедура. Она проводится с целью:

получения документального подтверждения того, что деятельность ресторана отвечает требованиям законодательства;
получения конкурентных преимуществ;
привлечения инвестиций;
повышения интереса потребителей.

При сертификации деятельность компании может оцениваться на соответствие по нормам следующих стандартов:

ГОСТ 30389-2013. Стандарт включает в себя общие требования, предъявляемые к общепиту и классификацию предприятий, занятых в оказании таких услуг.
ГОСТ 31985-2013. В стандарте отражены основные определения, имеющие отношение к сфере общепита.
ГОСТ 31989-2012. Содержит нормы и требования, которым должны отвечать предприятия, занятые в заготовке.
ГОСТ Р 54607.10-2017. Описывает методику определения зольности в продукции, выпускаемой предприятиями общепита.
ГОСТ Р 54607.1-2011. Содержит информацию о порядке отбора проб продуктов с целью их дальнейшего испытания для определения физико-химических показателей.
ГОСТ Р 54607.2-2012. Стандарт описывает используемые методики для определения физико-химических показателей продуктов.
ГОСТ Р 54607.3-2014. Включает методы позволяющие контролировать соблюдение процессов приготовления продуктов.
ГОСТ Р 55323-2012. Содержит положения, используемые при идентификации продуктов, выпускаемых общепитом.
ГОСТ Р 55889-2013. Стандарт включает рекомендации, которые принимают во внимание при использовании ГОСТ Р ИСО 22000-2007 в общепите.
ГОСТ Р 56766-2015. Включает требования по изготовлению продуктов и их реализации.
И иным.

Помощь специалистов Центра при оценке качества услуг непосредственно заключается в:

добровольной сертификации услуг общепита. Процедура состоит в оценке соответствия по требованиям, предъявляемым к деятельности общепита на основании нормативной документацией;
разработке, внедрении (согласно ТР ТС 021/2011, СМБПП на предприятиях общепита ДОЖНА быть) и сертификации системы ХАССП.

Важно! На продукты питания и готовые блюда навынос обязательным является оформление декларации. Также положениями регламента предусмотрено внедрение системы ХАССП (по ГОСТ Р ИСО 22000).

Обязательная оценка соответствия блюд

Помните. Безопасность поступающих в продажу продуктов питания должна быть подтверждена по ТР ТС:

Если предприятия общепита изготавливают блюда для их употребления непосредственно на территории кафе, бара или ресторана, то они не подлежат обязательной оценке соответствия.
Если блюда реализуются на вынос, то они подлежат декларированию по ТР ТС.

Оценка соответствия блюд проводится на основании ТР ТС, например, по тех.регламенту:

021/2011;
022/2011;
034/2013 и другим.

В процессе декларирования проводятся исследования образцов продуктов в лабораторных условиях. Решение о возможности регистрации разрешительного документа принимается на основании протокола с результатами испытаний.

Максимальный срок действия декларации – 5 лет (при наличии сертификата ХАССП).

Внедрение ХАССП в ресторане

Внедрение ХАССП – обязательная процедура для общепита.

Смысл функционирования системы менеджмента заключается в поддержании стабильности производства товаров с точки зрения качества по итогам выявления критических точек и установления их пределов.

Внедрение ХАССП позволяет минимизировать риски выпуска некачественного товара, сократить расходы предприятия и повысить конкурентоспособность.

Какие документы нужны для сертификации ресторанов?

Для получения добровольного сертификата на услуги заявитель должен предоставить:

банковские реквизиты;
сканы свидетельств ОГРН, ИНН;
перечень услуг по ОКПД 2 и видов деятельности по ОКВЭД;
иную документацию (при необходимости).

Узнать стоимость сертификата на услуги ресторанов вы можете узнать по телефону или на сайте в режиме online.

Консультации специалистов бесплатны.