Сертификация сала
Просмотров: 97

Сертификация сала

Содержание статьи

Сало – это продукт, получаемый из подкожного или внутреннего жира свиней с полосками мяса или без них. Оно является традиционной закуской в кухнях многих стран и может употребляться в сыром, соленом, копченом или жареном виде.

Сало содержит много жиров, что делает его высококалорийной пищей. Это может быть полезно для людей с повышенной физической активностью или в холодное время года. В нем присутствуют витамины A, D, E и K, а также полезные жирные кислоты, которые важны для здоровья кожи и иммунной системы человека. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, оно также содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы.

Сертификат или декларация на сало

Чтобы законно продавать сало в странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС), потребуется декларация. Она подтверждает безопасность продукции в рамках действующих техрегламентов.

Нужен ли сертификат качества на сало соленое? Для оценки соответствия качественных характеристик товара требованиям ГОСТа, ТУ или СТО получают добровольный сертификат.

Декларирование проходит по техническим регламентам Таможенного союза:

  • ТР ТС 034/2013: указывает требования к мясу и мясной продукции, в том числе во время продажи, хранения, транспортировки, утилизации;
  • ТР ТС 021/2011: фиксирует условия безопасности для всех групп пищевых товаров;
  • ТР ТС 022/2011: устанавливает правила маркировки продтоваров;
  • ТР ТС 029/2012 (если в составе присутствуют добавки «Е»): прописывает особенности введения пищевых добавок в продукты.

При декларировании серийной пищевой продукции по схеме 3Д декларация выдается со сроком от года до трех лет. Если производитель оформил добровольный сертификат ХАССП (по ГОСТу Р ИСО 22000), то время действия продлевается до пяти лет (схема 6Д). Разрешительный документ на партию (3Д) будет действителен до момента реализации сала, но в рамках срока годности.

Важно! В продаже можно найти продукты, выпущенные в качестве специализированного питания. Оно предназначено для больных сахарным диабетом, беременных женщин, спортсменов, детей и иных установленных нормативами категорий населения. В этом случае вместо декларации оформляют свидетельство о государственной регистрации (СГР). Процедура включает лабораторные испытания, на основании которых Роспотребнадзор выдает документ.

Какие материалы предоставляют для декларирования сала

Во время процедуры оценки безопасности потребуется комплект следующих документов:

  • полные сведения о продукте, код ТН ВЭД;
  • сканы ОГРН, ИНН, устава заявителя (производителя);
  • скан сертификата, подтверждающего применение на предприятии системы ХАССП (если имеется);
  • документация о праве пользования цехами, в которых производят сало (для российской продукции);
  • ГОСТ или ТУ/СТО, используемый в процессе изготовления (для товаров из России);
  • сканы сопроводительных материалов на ввоз: контракта, инвойса, договора уполномоченного лица (при импорте).

Внимание! Регламент ТР ТС 021/2011 вводит запрет на продажу незадекларированной пищевой продукции. В свою очередь, статья 14.43 КоАП Российской Федерации устанавливает ответственность за нарушение требований технических регламентов ЕАЭС. Меры административного наказания предусматривают штрафные санкции, изъятие товаров, а также приостановку деятельности организаций (до девяноста суток). Размер штрафа для юридических лиц составляет от ста до трехсот тысяч рублей, для работников – от двадцати до сорока тысяч рублей. Последующие штрафы доходят до одного миллиона рублей.

Добровольная сертификация сала

При добровольной проверке сало оценивают на соответствие государственным (ГОСТу) или внутренним стандартам (ТУ, СТО). К примеру, сертификация допускается по ГОСТу Р 55485-2013 "Продукты из шпика. Технические условия".

Инициировать процедуру и выбрать характеристики для подтверждения могут производители, продавцы или представители иностранных изготовителей.

Сертификация позволяет маркировать сало соответствующим знаком, который акцентирует внимание покупателей на продукте, привлекает новых. Документальное подтверждение выгодных характеристик вызывает рост потребительского спроса, повышение объемов продаж. Сертифицированные продукты получают дополнительные преимущества во время реализации, особенно на площадках маркетплейсов. Документ показывает высокий уровень производственных процессов, ответственность изготовителя и продавца.

Важно! Вместо ГОСТа изготовитель вправе разработать и использовать технические условия. ТУ применяются для продукции, на которые не разработан государственный стандарт (например, для новых) или если особенности технологического процесса не в полной мере подходят под ГОСТ (например, необходимо внести дополнения или объединить два стандарта).

Этапы обязательной оценки сала

Декларирование проводят в определенном порядке:

  • подается заявка, заполненная по образцу;
  • продукт проходит идентификацию, присваивается код ТН ВЭД;
  • подбираются необходимые документы, разрабатываются недостающие;
  • отбираются образцы по правилам, указанным в нормативах;
  • проводятся испытания в лабораторных условиях;
  • на основании протокола испытаний (ПИ) принимается решение об оформлении декларации (если ПИ подтверждают соответствие товара нормам техрегламентов);
  • полученный документ регистрируется в реестре;
  • товар маркируется знаком ЕАС.

Процедура, включая маркировку, должна быть пройдена до поступления пищевой продукции в торговые сети для реализации.

Обратите внимание! На производстве продтоваров должна использоваться система менеджмента качества, использующая принципы ХАССП. Ее разработка предусматривает мероприятия по контролю состояния качества продуктов во время всех производственных процессов. Чтобы внедрить эту систему, вычисляют критические точки, на которых может быть нарушена безопасность товара, устанавливают меры по исправлению ситуации. На добровольной основе изготовитель может оформить сертификат ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000), который предоставляет дополнительные преимущества во время декларирования.

Оценка сала в испытательной лаборатории

Исследования продукции проводятся по правилам нормативной документации, которая устанавливает процедуры оценки, способы, методы и перечни используемого оборудования.

Изучению подлежат следующие параметры безопасности:

  • органолептические: внешний вид, консистенция, состояние сала на разрезе, запах, вкус;
  • физико-химические: массовые доли белка, жира, хлористого натрия;
  • наличие в составе свинца, мышьяка, кадмия, ртути;
  • присутствие пестицидов (ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты), микотоксинов (нитрозоаминов, бенз(а)пирена);
  • показатели патогенных микроорганизмов, сальмонеллы, мезофильных аэробных, факультативно анаэробных микроорганизмов.
  • присутствие бактерий кишечной палочки, золотистого стафилококка;
  • присутствие остатков антимикробных средств: цефкинома, цефалоспоринов, производных диаминопиримидина, клавулановой кислоты;
  • содержание линкомицина, клиндамицина, тиамфеникола, ципрофлоксацина, энрофлоксацина. Присутствие пефлоксацина, офлоксацина, норфлоксацин и иных антибиотиков;
  • наличие остатков антипротозойных средств: робенидина, галофугинона.

Этикетка предназначена для информирования потребителей о свойствах товара, особенностях применения, датах изготовления и иных сведениях. Испытания по определению КБЖУ (калорийности, белков, жиров, углеводов), сроках годности позволяют указать на этикетке подтвержденные данные.

На основании добровольных исследований на отсутствие глютена, ГМО и подобных получают сертификаты. Они позволяют маркировать проверенную продукцию, что имеет огромное значение для потребителей с проблемами здоровья (например, с глютеновой непереносимостью) или употребляющих здоровую пищу.

В нашем сертификационном центре помогают получить декларацию, сертификат, отказное письмо на товары, не подлежащие обязательной оценке. Мы подготовим и внедрим систему ХАССП, получим сертификаты пожарной безопасности, протоколы испытаний (в том числе «Без ГМО», «БИО», «ЭКО»). Ознакомиться со сроками выполнения работ, задать вопросы, уточнить особенности декларирования можно онлайн или по телефону. Заполните форму обратной связи, и мы вам перезвоним. Консультации бесплатны.

Информационный портал о  сертификации и стандартизации продукции и услуг - trts.info
Поделиться с друзьями

Комментарии

Оставьте Ваш комментарий

Введите E-mail, чтобы получить извещение, когда на Ваш комментарий ответят.