Разработка документации и внедрение ХАССП

Питание – очень важная составляющая жизнедеятельности организма человека. Контролированию данного процесса необходимо уделить отдельное внимание. Так и на законодательном уровне пищевая промышленность находится под особым контролем, так, например, в 2011 году вступил в силу Технический регламент 021, который регулирует оборот не только продуктов питания, но и организаций, участвующих в цикле от производства продукции до реализации конечному покупателю.

Для обеспечения безопасности факторов при производстве пищевой продукции существует отдельный стандарт – ИСО 22000 (ХАССП).

Кому необходим ХАССП?

Внедрение принципов ХАССП является обязательным для следующих компаний:

• Производители пищевой продукции;
• Производители напитков и алкогольной продукции;
• Распределительные центры продукцтов питания;
• Грузоперевозчики продукцтов питания;
• Поставщики продукции, которая будет использоваться на пищевых предприятиях;
• Организации общественного питания;
• Торговые сети.

Стоит отметить, что за отсутствие данной системы КоАП предусматривает штраф, а также приостановление деятельности.

Основные принципы ХАССП.

Стандартизация системы ХАССП предполагает:

• Оценка рисков;
• Обнаружение контрольных точек;
• Разработка системы мониторинга;
• Разработка корректирующих действий;
• Документирование всех этапов и процедур;
• Разработка мероприятий контроля внедренной системы.

Таким образом, успешное поддержание процедур данной системы позволит предупреждать опасные факторы на протяжение всей цепочки производства, уменьшить процент брака и быть уверенным в своей продукции благодаря системному подходу.

Что необходимо для разработки?

1. Собрать необходимые документы для оценки объема работ:

• Штатная расстановка
• Программа производственного контроля, рецептуры блюд
• Схемы производственных помещений
• Описание производственных процессов

2. Принять эксперта для проведения аудита
3. Разработка документации в соответствии со стандартом
4. Обучение персонала принципам ведения данной системы
5. Комплексная система ХАССП позволяет обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Что такое сертификат ХАССП?

После успешного внедрения всех принципов системы организация может оформить сертификат ИСО 22000, который будет являться доказательством ведения документации. Вместе с ним органом по сертификации выдает сертификаты на экспертов-аудиторов в компании, которые будут ответственны за поддержание принципов ХАССП.

Где оформить сертификат?

Для разработки данного стандарта Вы можете обратиться в Центр Ростест Урал, наши специалисты проконсультируют Вас, а также ответят на любые Ваши вопросы.