Сертификация кафе

Содержание статьи

Сертификат соответствия кафе не относится к обязательным документам. Оценка деятельности предприятий общественного питания проводится по желанию клиента. В ходе такой процедуры предприятие оценивается с учетом требований стандартов, описывающих нормы функционирования подобных заведений. При этом кафе должны иметь ряд других документов, которые обязательны. Оказать помощь в их оформлении и добровольной оценке соответствия заведения могут наши эксперты.

Оформление нормативной документации

Предприятие общественного питания должно иметь нормативные документы, на основании которых выпускается продукция. Среди них присутствуют технические условия или СТО. Технические условия оформляются при условии отсутствия ГОСТа на конкретный товар или при необходимости уточнения определенных сведений.

В ТУ включают информацию:

описание продукта;
требования безопасности;
требования к маркировке и упаковки;
правила приемки;
методы контроля.

СТО – документ, который оформляют для решения задач:

совершенствование технологических процессов на предприятии;
приведение всех процессов в норму с требованиями действующих стандартов;
снижение брака или его полное устранение.

Оформление технико-технологических карт (ТТК)

Составление ТТК – обязательная процедура для кафе, которое намерено выпускать новые блюда. Нет необходимости оформлять ТТК только в том случае, если приготовление блюд проходит по утвержденным рецептурам.

При разработке ТТК учитывают перечень информации, который должен в них входить. Это:

название продукта;
перечень заведений (его филиалов), которые имеют право применять ТТК;
требования к сырью. Информация формируется с учетом норм ГОСТа;
рецептура приготовления с нормой расхода и выходом готового продукта;
описание процесса;
требования к оформлению продукта;
нормы качества блюда и его безопасности;
сведения о пищевой ценности.

Программа производственного контроля

Присутствие ППК обязательно для предприятий. Программы, создаваемые для кафе, могут охватывать различные аспекты деятельности заведения. Это:

производственно-экологический контроль;
санитарно-производственный контроль;
контроль условий труда.

Наиболее востребованным среди них является программа санитарно-производственного контроля. Ее формируют с учетом норм, прописанных в СанПиН 1.1.1058-01 и готовый документ должен включать в себя информацию о контроле:

технологического процесса;
условий труда персонала;
качества и безопасности оборудования;
выполнения запланированных сан. мероприятий;
организации контроля сырья;
прохождения работниками мед. осмотров.

Внедрение ХАССП

ХАССП или система менеджмента безопасности пищевой продукции – обязательная СМК для предприятий, занятых в выпуске продуктов питания. Основными действиями, которые осуществляются при внедрении системы, являются:

Анализ рисков или опасных факторов, негативно влияющих на продукт.
Определение критических точек.
Установление критических пределов для каждой точки.
Разработка системы мониторинга.
Разработка и осуществление корректирующих действий.
Разработка документации и ее ведение.

Для подтверждения функционирования на предприятии СМБПП может быть оформлен добровольный сертификат.

Оценка соответствия продукции норма ТР ТС

Качество и безопасность продукции, выпускаемой в продажу в ЕАЭС, регулируется техническими регламентами. Для продуктов питания это ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011, 024/2011, 033/2013, 034/2013 и т.д. Для блюд, которые реализуются для употребления в помещении кафе, оценка соответствия проводится в форме государственного контроля. Но если предусмотрена продажа блюд «навынос», потребуется получить декларацию о соответствии. Это разрешительный документ, оформляемый по результатам лабораторной оценки по требованиям безопасности ТР.

Также в отношении готовой продукции может быть оформлена следующая документация:

протоколы об отсутствии ГМО;
протоколы об отсутствии глютена;
добровольный сертификат соответствия, подтверждающий, что блюдо, продукт отвечают требованиям нормативной документации.

Сертификация кафе

Оценка соответствия деятельности кафе нормам стандарта – добровольная процедура. Ее проводят для получения конкурентного преимущества, выделения кафе среди аналогичных заведений, увеличения количества клиентов. В качестве стандарта, по которому проходит проверка, допускается использовать ГОСТ 30389-2013. При проведении сертификации кафе проверяется большой перечень показателей – от благоустроенности и освещенности территории до соблюдения норм при формировании меню, приготовлении блюд, качества и безопасности применяемого при приготовлении и хранении блюд оборудования.

Более подробную информацию о том перечне документации, которая может быть оформлена для конкретного заведения общепита, вы получите при обращении к экспертам. Консультации бесплатны!

Документация для обращения

Руководству или уполномоченному представителю предприятия потребуется предоставить:

копию свидетельства о регистрации и ИНН;
информацию о деятельности точки общественного питания;
данные по ассортиментному перечню блюд;
сведения о персонале;
информацию по имеющейся НД;
данные по оборудованию, документации на него;
прочую информацию и документы.

Порядок оказания услуг состоит из следующих этапов:

Обращение заявителя в центр. Предоставление информации, документации.
Определение перечня документов, которые будут оформляться для заявителя и процедур, которые будут проводиться.
Заключение договора на оказание услуг.
Прохождение необходимых процедур.
Регистрация и предоставление заявителю оформленных документов.

Направляйте заявки. Готовы помочь с оформлением широкого перечня документации для представителей любой сферы бизнеса!