Сертификация хлеба

Содержание статьи

Хлеб — это один из основных продуктов питания, который получают путем выпечки теста из муки, воды и разрыхлителя (дрожжей или закваски). Он занимает важное место в рационе человека и ценится за питательность, доступность и разнообразие вкусов.

Существует множество видов хлеба. Его различают по виду муки — пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный или из других злаков; по способу выпечки — формовой и подовый; а также по рецептуре — простой, улучшенный или сдобный с добавлением сахара, масла, солода и специй. Кроме того, выделяют булочные и мелкоштучные изделия, а также специальные виды — диетический хлеб, сухари, хлебцы и национальные сорта, такие как лаваш или багет.

Так как хлеб относится к пищевой продукции, он должен отвечать действующим требованиям безопасности. Перед изготовлением и выпуском в оборот на него оформляются разрешительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукта для потребителей.

Декларация соответствия на хлеб

Хлеб не имеет отдельного специализированного техрегламента, поэтому его безопасность подтверждается декларацией о соответствии в рамках общих требований для пищевой продукции.

Оформление декларации на хлеб осуществляется по техрегламентам (ТР ТС):

21/2011 — прописывает общие критерии безопасности пищевых продуктов;
022/2011 — регулирует нормы маркирования продовольствия;
029/2012 — используется в случаях, если в изделиях есть пищевые добавки, ароматизаторы и т.п.

Декларация может оформляться:

на серийное производство — сроком до 5 лет (схемы 1д или 3д);
на партию продукции — на срок годности товара (схема 2д).

Если хлеб предназначен для детского питания или спецгрупп потребителей — например, спортсменов, беременных и кормящих женщин, людей с диабетом и другими особенностями питания, — вместо декларации требуется оформление свидетельства о госрегистрации (СГР). СГР имеет повышенные требования безопасности и выдается сроком до 5 лет.

Декларация выдается на основе протоколов испытаний (ПИ). Для этого образцы направляются в аккредитованную лабораторию, где проводится проверка по ряду показателей безопасности и качества — например, микробиологическим, физико-химическим и санитарным параметрам.

Если результаты исследований подтверждают, что все показатели соответствуют установленным нормам, на их основании оформляется и регистрируется декларация о соответствии, которая позволяет законно производить и реализовывать продукцию на рынке.

Производство хлеба в РФ

Российский производитель хлебобулочной продукции обязан иметь нормативно-техническую документацию (НТД) для организации производства. В качестве такой документации могут использоваться собственные технические условия (ТУ) или действующие госстандарты (ГОСТ).

Например, для хлеба применяются следующие ГОСТы:

58233-2018 на хлеб из пшеничной муки;
57610-2017 - изделия хлебобулочные пшенично-ржаные;
2077-2023 - хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной муки.

Использование ГОСТ или разработка ТУ позволяет зафиксировать требования к составу, качеству и технологии производства продукции, что является важной основой для дальнейшего подтверждения соответствия и выпуска хлеба на рынок.

Добровольная сертификация хлеба

Помимо обязательного декларирования товаропроизводитель может получить добровольный сертификат соответствия на хлеб по требованиям ТУ или ГОСТ. Такой документ гарантирует качество товара на основании ПИ, в которых оцениваются различные показатели, например:

органолептика — внешний вид (форма, поверхность, цвет), состояние мякиша (пропечённость, пористость, вкус, запах);

физико-химические параметры — влажностные показатели, кислотность и пористая структура мякиша, вместе с массовой долей сахара и жировых компонентов;
содержание токсичных компонентов, микотоксинов и пестицидов;
иные параметры качества и безопасности.

Дополнительно производители могут оформить добровольные сертификаты на хлеб, подтверждающие особенности продукции: ЭКО, БИО, ОРГАНИК, «Без сахара», «Без трансжиров», ВЕГАН, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР и др. Такие документы повышают лояльность покупателей и дают право размещать соответствующие знаки на упаковке.

Также можно провести дополнительные исследования: определение КБЖУ, отсутствие ГМО, подтверждение безглютенового состава (gluten free) и другие проверки, которые особенно востребованы у потребителей, ведущих ЗОЖ или соблюдающих специальные диеты.

Немаловажным является правильное оформление маркировки продукции — мы помогаем подготовить корректную этикетку в соответствии с требованиями законодательства.

Компаниям, занимающимся изготовлением, хранением, перевозкой и продажей продовольствия, нужно соблюдать принципы стандарта ISO 22000 (система ХАССП). Мы разрабатываем документацию, сопровождаем внедрение системы на предприятии и выдаём соответствующий сертификат.

Также производителям рекомендуется регистрация товарного знака, чтобы закрепить название бренда и защитить его на рынке.

Все эти услуги вы можете оформить у нас — поможем пройти процедуры быстро и профессионально.

Какие документы нужны для сертификации

Для оформления декларации или сертификата на хлеб и хлебобулочные изделия изготовитель должен предоставить:

Заявление на проведение сертификации или декларирования.
Регистрационные данные компании или ИП (ИНН, ОГРН, адрес).
Описание продукции: вид хлеба, состав, назначение, особенности рецептуры.
Нормативно-техническая документация, по которой производится хлеб.
ПИ образцов из аккредитованной лаборатории.
Макет маркировки и сведения о потребительской упаковке.
Паспорт изделия или техническое описание.
Для импортной продукции дополнительно нужны:

контракт или инвойс,
сведения о зарубежном производителе,
информация о стране происхождения товара.

Этапы сертификации

Основные этапы процедуры оценки:

Консультация и заключение договора – определяем нужный вид документа и схему сертификации.
Экспертиза документации – проверяем полноту и соответствие ТУ или ГОСТ.
Лабораторные испытания – проверка образцов на органолептические, физико-химические и санитарные показатели.
Получение ПИ – фиксируем итоги исследований.
Оформление и регистрация готового документа.

Правильное прохождение всех этапов гарантирует безопасность продукции и законный оборот на рынке.

Обращайтесь к нам — мы поможем пройти сертификацию хлеба быстро, профессионально и без ошибок!