Сертификация молочной сыворотки

Молочная сыворотка представляет собой продукт, образующийся после переработки молока при изготовлении сыра, творога либо казеина. В пищевой промышленности используются подсырные, творожные, казеиновые разновидности, а также сухие и деминерализованные продукты. Сырье применяется при производстве кондитерских изделий, спортивного питания, детских смесей, хлебобулочной продукции, напитков.

Выпускаются следующие категории:

• жидкая сыворотка;

• сгущенные продукты;

• сухая молочная сыворотка;

• деминерализованные составы;

• продукты с уровнем деминерализации 25%;

• разновидности с показателем 50%;

• составы с деминерализацией 70%;

• продукты с уровнем 90%.

Сухие виды получают путем удаления влаги до достижения высокой концентрации сухих веществ. Деминерализованная продукция производится с применением технологий частичного извлечения минеральных компонентов из молочного сырья.

Для законной реализации товара требуется подтверждение соответствия требованиям безопасности. Во время оформления документации учитываются характеристики сырья, технология переработки молока, назначение продукта, состав, особенности упаковки, условия хранения.

Какие документы оформляют на молочную сыворотку

Оценка качества товара включает регистрацию декларации. Для продукции молочного происхождения применяется профильный технический регламент - ТР ТС 033/2013, устанавливающий обязательные требования к безопасности изделий, изготовленных на основе молочного сырья.

Во время оценки соответствия дополнительно учитываются:

• ТР ТС 021/2011 — устанавливает обязательные санитарные, гигиенические, микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов;

• ТР ТС 022/2011 — регулирует состав сведений, размещаемых на потребительской упаковке, включая данные о составе, пищевой ценности, сроке хранения, изготовителе;

• ТР ТС 029/2012 — используется при наличии в рецептуре стабилизаторов, красителей, ароматических веществ, подсластителей либо других технологических компонентов.

Декларация на молочную сыворотку вносится в реестр после завершения лабораторной экспертизы образцов. Основанием для регистрации служит протокол испытаний, оформленный аккредитованным испытательным центром.

Продолжительность действия разрешительной документации зависит от применяемой схемы подтверждения соответствия:

• серийный выпуск по схемам 1д либо 3д — до трех лет;

• поставка партии по схемам 2д либо 4д — в пределах срока хранения продукции;

• схема 6д — до пяти лет при наличии внедренной системы ХАССП.

Для специализированной продукции применяется иной формат подтверждения безопасности. Если товар предназначен для детского, лечебного, спортивного либо диабетического питания, вместо декларации оформляется свидетельство о государственной регистрации. Срок действия СГР составляет пять лет.

Нормативная база для выпуска продукции

Изготовителю требуется комплект внутренней документации, регулирующей производственные процессы, параметры сырья, условия изготовления, хранения, упаковки продукции.

В качестве нормативной основы используют:

• ГОСТ (например, ГОСТ 33958-2016 или ГОСТ Р 56833-2015);

• технические условия;

• стандарт организации.

Применение ТУ особенно актуально при нестандартной рецептуре, измененных технологических параметров либо оригинальных способов переработки молочного сырья.

На предприятии оформляются:

• программа производственного контроля;

• технологические инструкции;

• рецептуры;

• технико-технологические карты;

• журналы контроля;

• документы системы менеджмента качества.

Комплект нормативной документации необходим для прохождения оценки соответствия, подготовки разрешительных документов, подтверждения стабильности производственного процесса.

Какие показатели проверяют при испытаниях

Регистрация декларации невозможна без лабораторной проверки продукции. Исследования позволяют подтвердить безопасность товара, соответствие установленным нормативам, стабильность качественных характеристик.

Во время испытаний специалисты оценивают:

• внешний вид;

• консистенцию;

• цвет;

• запах;

• вкусовые свойства;

• массовую долю влаги;

• содержание белка;

• массовую долю лактозы;

• содержание жира;

• титруемую кислотность;

• индекс растворимости;

• группу чистоты;

• активную кислотность.

Дополнительно анализируются:

• микробиологические показатели;

• санитарно-гигиенические характеристики;

• содержание микроорганизмов;

• уровень аморфного диоксида кремния;

• показатели пищевой безопасности.

Полученные результаты фиксируются в официальном протоколе испытаний. Документ используется при регистрации декларации соответствия или прохождении добровольной сертификации молочной сыворотки.

Требования к упаковке и маркировке

Информация на упаковке формируется с учетом требований законодательства ЕАЭС. Ошибки при подготовке маркировки способны привести к отказу при регистрации документов либо замечаниям со стороны контролирующих органов.

На этикетке размещаются:

• наименование товара;

• состав;

• сведения об изготовителе;

• дата производства;

• срок годности;

• условия хранения;

• пищевая ценность;

• масса нетто;

• информация о пищевых добавках;

• сведения о сырье;

• единый знак обращения ЕАС.

Для молочной продукции также действует обязательная маркировка в системе Честный знак. Производителю либо импортеру требуется зарегистрироваться в системе, получить коды идентификации, организовать нанесение маркировочных средств на упаковку изделий.

Корректное оформление этикетки имеет важное значение при выпуске товара в обращение, прохождении проверок, поставках товаров в торговые сети и на маркетплейсы.

Добровольное подтверждение качества продуктов

После оформления обязательной декларации допускается дополнительная оценка характеристик товара. Добровольная сертификация помогает подтвердить особенности состава продовольствия, повысить доверие покупателей, выделить товар среди аналогов.

Дополнительно оформляются сертификаты:

• «Без лактозы»;

• «Без глютена»;

• «Без казеина»;

• Vegan;

• ЭКО;

• БИО;

• о подтверждении отсутствия ГМО.

Также проводятся исследования:

• КБЖУ;

• пищевой ценности;

• экологических показателей;

• состава сырья;

• отдельных характеристик продовольствия.

Добровольный сертификат на молочную сыворотку часто используется при поставках в торговые сети, работе с маркетплейсами, продвижении бренда.

Для предприятий пищевой отрасли важное значение имеет внедрение системы ХАССП. Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000 подтверждает функционирование системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Принципы ХАССП применяются организациями, участвующими:

• в производстве;

• хранении;

• транспортировке;

• реализации товаров.

Наличие сертификата ИСО помогает оформить декларацию на максимальный срок действия, повысить доверие контрагентов, упростить прохождение проверок.

Как проходит оформление документов

Процедура подтверждения соответствия включает несколько последовательных этапов:

• определение кодов ТН ВЭД;

• проверку состава изделий;

• подбор схемы декларирования;

• подготовку документации;

• проведение испытаний;

• оформление протокола;

• регистрацию декларации;

• оформление добровольного сертификата.

Для прохождения процедуры заявитель предоставляет:

• реквизиты компании;

• описание изделий;

• сведения о составе;

• нормативную документацию;

• макет маркировки;

• данные о производстве.

После завершения проверки сведения о разрешительной документации вносятся в государственный реестр.

Дополнительные услуги сертификационного центра

Сертификационный центр оказывает комплексное сопровождение производителей молочной продукции. Доступны услуги:

• разработка, регистрация технических условий;

• подготовка этикетки;

• внедрение ХАССП;

• сертификация ISO;

• оформление добровольных сертификатов;

• регистрация товарного знака;

• проведение лабораторных исследований;

• подготовка ППК;

• оформление экспертных заключений;

• сопровождение регистрации в системе Честный знак;

• проверка маркировки товаров.

Дополнительно проводится анализ состава сырья, экспертиза документации, подготовка сведений для маркетплейсов, сопровождение импортера при оформлении разрешительных документов.