Сертификация сыра

Содержание статьи

Сыр – продукт, для производства которого используют молоко коров, коз, овец и других животных, а также растительное сырье, специальные ферменты и молочнокислые бактерии. Чтобы торговать сырной продукцией, необходимо подтвердить ее безопасность и получить разрешительный документ. С этой целью проводится декларирование сыра на соответствие техническим регламентам ЕАЭС (ранее – Таможенного союза)

Разработка норматива на производство сыра

Из молока животных изготовители выпускают сыры и сырные изделия:

плавленые;
мягкие;
полутвердые;
твердые;
сверхтвердые;
сухие;
рассольные;
с плесенью;
слизневые;
жирные;
нежирные и т.д.

Также покупатели могут приобрести растительные сыры (например, из соевого молока).

На любой вид товара у российских изготовителей должен быть норматив, регламентирующий производственный процесс. Выпуск продукции можно организовать по ГОСТ Р 52686-2006 (для сыра из молока с/х животных). Но если изделия соответствуют не всем требованиям стандарта, то производителю нужно разработать технические условия (ТУ), где указывается:

требования к сырью;
состав продукта;
показатели качества;
вид упаковки;
содержание маркировки;
условия хранения и транспортировки.

Обратите внимание! На соответствие ГОСТу / ТУ проверяют продукт, когда оформляют добровольный сертификат качества на сыр.

Регламенты для оценки соответствия сыра

Классический сыр, приготовленный из молока животных, подлежит обязательной оценке по следующим техническим регламентам ЕАЭС:

ТР ТС 033/2012 – регулирует безопасность молочных продуктов;
ТР ТС 021/2011 – устанавливает требования ко всем продовольственным товарам;
ТР ТС 022/2011 – проверяет полноту и достоверность маркировки пищевой продукции;
ТР ТС 029/2012 – содержит нормы для пищевых добавок, если они использовались при изготовлении (например, с индексом «Е»).

Важно! На растительный сыр действие ТР ТС 033/2012 не распространяется. Проверку продукта проводят по трем регламентам.

По требованиям технических регламентов оформляется декларация соответствия на сыр. Документ подтверждает безопасность товара и разрешает его продажу на территории ЕАЭС. За отсутствие декларации или ее неправильное оформление к предпринимателям применяются административные меры воздействия, предусмотренные КоАП РФ:

штрафы;
изъятие продукта из обращения;
временное закрытие предприятия.

Обратите внимание! На молочные и растительные сыры, предназначенные для детского или специализированного питания (например, для спортсменов, беременных и кормящих женщин, лиц, страдающих диабетом и т.п.), вместо декларации нужно получить в Роспотребнадзоре свидетельство о государственной регистрации (СГР).

Особенности декларирования сыра

По требованиям технических регламентов изготовители пищевой продукции должны соблюдать принципы ХАССП (стандарта ИСО 22000) Эта система менеджмента, обеспечивающая контроль производственных рисков и безопасность выпускаемого продовольствия.

Партию сырных изделий декларируют по схемам 2д и 4д, серийно выпускаемых товаров – по схемам 1д, 3д, 6д. Чтобы использовать схему 6д, у производителя должна быть сертифицирована система ХАССП.

Обязательное условие для регистрации декларации – наличие протоколов испытаний (ПИ), подтверждающих безопасность продукта. Экспертизу образцов по схемам 1д и 2д можно проводить в добровольной лаборатории, в остальных случаях испытания должны осуществляться специалистами аккредитованной организации.

Экспертами проверяется содержание в образцах:

жира;
влаги;
соли;
сахарозы (для сладких сырных продуктов);
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
бактерий;
патогенных веществ;
дрожжей;
плесени.

Если показатели товара, зафиксированные в ПИ, соответствуют нормам безопасности, заявителем регистрируется декларация на сыр.

Разрешительный документ на партию действителен в течение срока годности продукта. На серию изделий декларацию оформляют на 1-3 года по схемам 1д, 3д или на 5 лет по схеме 6д.

Необходимые для декларирования документы

Для декларирования сырной продукции заявителю понадобятся:

копии ИНН, ОГРН;
описание продукта с указанием наименования, состава, кода ТН ВЭД;
ГОСТ / ТУ на производство;
шаблон этикетки;
сертификат ХАССП (при необходимости);
договор уполномоченного лица (ДУЛ) или контракт на поставку.

Процедура проводится через личный кабинет заявителя на сайте Росаккредитации с использованием квалифицированной электронной подписи (КЭП).

Добровольная сертификация сыра

После оформления декларации разрешается получить сертификат соответствия на сыр в системе добровольной сертификации (СДС). Наличие документа дает преимущества при ведении бизнеса:

повышает лояльность потребителей;
способствует росту спроса;
позволяет расширить рынок сбыта;
дает возможность участвовать в тендерах.

Добровольно предприниматели могут оформить сертификат на сыр:

о соответствии ГОСТу / ТУ по тем показателям качества, которые выберет заявитель;
«Веган», если продукт растительного происхождения;
«Без ГМО», «Без лактозы», «Без глютена» и иных веществ в составе.

Чтобы нанести на упаковку данные о пищевой ценности изделия (содержание БЖУ), необходимо провести экспертизу и получить подтверждающие ПИ.

Добровольный сертификат на сыр выдается аккредитованным в СДС органом на 1-3 года.

Обратите внимание! В СДС также проводится сертификация ХАССП по стандартам ISO.

Этапы сертификации сыра

Пройти сертификацию можно при содействии специалистов Портала. Процедура проходит в определенном порядке:

подача заявки и заключение договора о сотрудничестве;
идентификация товара;
подбор регламентов, критериев и схемы для оценки;
экспертиза образцов и получение ПИ;
оформление сертификата в аккредитованном органе.

При необходимости эксперты центра возьмут на себя разработку ТУ и технологического регламента, внедрение принципов ХАССП, проверку этикетки. Специалисты помогут оформить декларацию, зарегистрировать товарный знак, провести маркировку в системе «Честный знак».

Задать вопросы по сертификации и уточнить детали процедуры вы можете по телефону горячей линии или онлайн. Консультации бесплатны – обращайтесь!