Внутренний аудит ХАССП

Внедрение принципов системы ХАССП и ее использование на практике относят к обязательным условиям легитимной работы предприятий пищевой промышленности. Данное требование закреплено на законодательном уровне ТР ТС 021/2011.

Применение системы управления качеством продуктов питания позволяет контролировать производственные процессы, что гарантирует безопасность выпускаемой продукции и ее соответствие установленным показателям. А также ведет к снижению издержек и объема брака.

Для того чтобы убедиться в том, что используемая СМК эффективна и выполняет возложенные на нее задачи, проводится внутренний аудит ХАССП. Организация таких проверок не требует дополнительных затрат. Порядок их проведения регулируется положениями ГОСТ Р 51705.1-2001.

Внутренние аудиты бывают:

• плановыми – выделяют ежедневные, ежемесячные и ежегодные;
• внеплановыми – проводятся по усмотрению руководства;
• внезапными.

Перечень необходимых мероприятий определяется на основании плана, разработанного группой ХАССП. Отчет об аудите подписывается руководителем компании и применяется в дальнейшей работе.

Для чего необходим аудит ХАССП?

Среди основных целей внутренних проверок функционирования системы, предусмотренной стандартом ИСО 22000 можно выделить следующие.

1. Определение степени эффективности СМК.
2. Установление соответствия принципам ХАССП.
3. Оценка безопасности и качества производственных процессов.
4. Поиск возможных вариантов улучшения функционирования системы.
5. Оценка санитарно-гигиенического состояния.

По итогам аудита делается вывод о том, отвечает ли ХАССП предъявляемым требованиям. Эта процедура гарантирует своевременное выявление существующих недостатков, минимизацию рисков. Анализ ее результатов дает возможность актуализировать внутреннюю документацию пищевого предприятия и привести ее в соответствие с нововведениями.

Такого рода проверки осуществляются сразу же после внедрения ХАССП на производстве, после чего проводятся ежегодно. В отдельных ситуациях аудит может носить внеплановый характер. Это актуально, если были выявлены новые неучтенные риски и опасные факторы.

В проведении аудиторского контроля могут быть также заинтересованы субъекты, осуществляющие реализацию продовольственных товаров. Например, крупные торговые сети предъявляют жесткие требования к применению системы управления качеством на производстве. Объясняется это наличием значительных финансовых рисков при поступлении в продажу некачественной продукции.

Какие мероприятия включает проверка?

Программа внутреннего аудита может состоять из следующих мероприятий:

• детальный анализ жалоб, претензий и рекламаций, причиной которых является несоответствие выпускаемой продукции требованиям в отношении безопасности и качества;
• оценка имеющих место процессов для определения их соответствия нормативной документации;
• проверка выполнения превентивных действий;
• изучение результатов мониторинга ККТ и корректирующих действий;
• оценка эффективности СМК;
• составление практических рекомендаций по ее оптимизации;
• актуализация внутренней документации.

Какие документы подлежат изучению аудиторской группой?

Группой аудиторов выполняется анализ следующей документации.

1. Руководство ХАССП.
2. Процедуры ХАССП.
3. Отчеты по предыдущему аудиту.
4. Доклад об анализе проведенной проверки.

Документы изучаются профессиональными аудиторами, которые прошли подготовку в установленном порядке.

Этапы проведения аудита на предприятии пищевой промышленности

Данная процедура включает в себя следующие стадии:

• планирование проверки;
• подготовку к ее проведению;
• выполнение запланированных мероприятий в структурных подразделениях;
• оформление отчетной документации.

Для выполнения контрольных мероприятий следует определиться, по каким параметрам будет оцениваться соответствие системы ХАССП требованиям действующего законодательства. Специалистами составляется чек-лист и утверждается система бального оценивания.

Анализу подлежит ряд показателей

1. Соответствие технологических процессов установленным нормам – начиная с приемки сырья и заканчивая транспортировкой пищевых изделий к месту их продажи (либо хранением).
2. Соблюдение санитарно-гигиенических требований работниками предприятия.
3. ККТ (контрольные критические точки).
4. Журнальная отчетность – своевременность заполнение и точность отражения технологических процедур.

Проверяются также:

• наличие необходимого оборудования и его техническое состояние;
• эффективность управления персоналом;
• соответствие технологических процессов установленным требованиям;
• осуществление корректирующих действий и иное.

По результатам проведенных мероприятий оформляется чек-лист, в котором указываются обнаруженные недочеты. После этого должен быть составлен план, определяющий порядок устранения имеющихся недостатков.

Также оформляется отчет о проведенной работе, к которому может прилагаться график мер по исправлению ошибок.

Обратите внимание, что внутренний аудит гарантирует своевременное выявление имеющихся недочетов и внесение необходимых корректировок в производственные процессы и документацию. Эффективность такой проверки во многом зависит от двух факторов:

1. Компетентность аудиторов, их опыт и профессионализм.
2. Частота проведения – чем чаще осуществляется аудит, тем больше шансов на оперативное выявление и исправление недочетов в работе (некоторые технологические операции контролируются ежедневно).

Если у вас возникли вопросы по поводу внедрения системы ХАССП на пищевом предприятии либо о проведении внутреннего аудита, обратитесь за помощью к экспертам центра «Ростест Урал». Поможем в оптимальные сроки и по приемлемой стоимости разработать необходимую документацию и пройти проверку без лишних затрат.

Заполните на сайте форму обратной связи, и мы вас проконсультируем в ближайшее время.