Сертификат на карамель

Карамель – это самостоятельное кондитерское изделие или один из его ингредиентов, который изготавливается методом нагревания или уваривания сахарного раствора. Основной компонент продукта – сироп, который производится на основе глюкозы, сахарозы, фруктозы или мальтозы. Товар относится к категории продовольствия, поэтому для него обязательно требуется проверка безопасности перед выпуском в продажу.

Обязательное декларирование продукта

Карамель используется для приготовления леденцов, крем-брюле, щербетов, в качестве соуса к блинчикам или пирожкам, для карамелизации фруктов и овощей. В соответствии с профильным ГОСТ 6477-2019, продукт бывает:

• мягким, леденцовым и с начинкой;
• с одной или несколькими начинками;
• с глазурью или без;
• глянцевым или обсыпным и т.д.

Вне зависимости от типа сладости, предприятиям обязательно требуется декларация на карамель для легального ведения работы на территории Таможенного Союза. Она принимается в рамках следующих техрегламентов (ТР ТС):

• 021/2011 – устанавливает нормы безопасности и качества продовольствия, правила организации процессов, связанных с его изготовлением и сбытом;
• 022/2011 – определяет требования к маркировке продуктов питания;
• 029/2012 – содержит специальные нормы для продукции, в составе которой присутствуют пищевые добавки (например, красители, усилители вкуса и прочие).

Заявитель / производитель регистрирует в уведомительном порядке одну декларацию, где перечислены номера всех профильных ТР ТС. Оформление разрешительного документа возможно только при наличии доказательных материалов: технической документации, протоколов испытаний.

Декларация принимается для серийного производства на срок не более 5 лет или на поставку (на период годности продукта).

Техническая документация на сладость

Российский производитель обязан иметь технический документ, в соответствии с которым организован выпуск указанной продукции. Предприятие вправе применять в практической деятельности профильный ГОСТ на карамель – 6477-2019.

Если компания изменяет отдельные нормы ГОСТ или дополняет их, то разрабатывается локальный акт фирмы – технические условия (ТУ). В ТУ можно описать весь однотипный ассортимент предприятия, обозначить бренд.

В ТУ должны присутствовать такие разделы, как:

• информация об изделии;
• нормы качества для выпускаемых сладостей;
• требования к сырью;
• правила приемки;
• порядок, методики исследований;
• правила складирования, транспортировки, маркирования продукции и т.д.

ТУ можно зарегистрировать в Центрах стандартизации и метрологии. Это добровольная процедура, которая позволяет проверить соответствие документа нормам законодательства, юридически закрепить права авторства держателя.

Протокол испытаний сладости

Для декларирования карамели предприниматель обязан организовать ее испытания в лаборатории. Обязательно изучаются органолептические свойства образцов (в том числе вкус, форма, вид поверхности и т.д.). Также проверяется содержание в продукте:

• болезнетворных микроорганизмов;
• ядовитых металлов;
• пестицидов;
• плесневых и грибковых образований;
• микотоксинов;
• радиоактивных веществ;
• антимикробных средств;
• ГМО.

Если период годности сладости отличается от заявленного в профильном ГОСТ, то проводятся лабораторные исследования этого показателя. Такое требование установлено СанПиН 2.3.2.1324-03. Проводятся испытания образцов в разные временные периоды, итоги отражаются в протоколе.

Также обязательной проверке подлежит маркировка товара. На упаковке должна присутствовать потребительская информация - наименование, компонентный состав, масса и пищевая ценность, сведения о дате выпуска и о сроках хранения продукции, о производителе и лице, организующем сбыт.

Также бизнесмен вправе провести штрихкодирование товара. В этом случае на этикетку помещается штрих код. Это идентификационное обозначение, которое представляет собой сочетание черно-белых полос и уникального набора цифр. Такой шаг нужен для сотрудничества с крупными магазинами, супермаркетами.

Система ХАССП на пищевых производствах

Согласно ТР ТС 021/2011, на пищевых производствах должны соблюдаться принципы системы ХАССП. Они сводятся к следующему:

• выбор производственных процессов и установление той их последовательности, которая обеспечивает изготовление безопасных сладостей;
• поддержание санитарии в цехах;
• соблюдение режима температуры и влажности;
• определение контролируемых технологических этапов;
• проверка качества сырья, чистоты упаковки;
• обеспечение гигиены персонала;
• своевременный клининг в цехах;
• обеспечение прослеживаемости товара.

Для соблюдения перечисленных принципов на предприятии внедряется программа производственного контроля. По желанию проводится сертификация эффективности внедренной системы менеджмента.

Добровольная проверка кондитерского изделия

В целях повышения востребованности сладости на рынке, увеличения продаж, предприниматель вправе инициировать дополнительную сертификацию и получить добровольные документы на товар:

• Сертификат качества. Удостоверяет конкретно те потребительские свойства продукта, которые выбрал заявитель, например внешний вид, форму, влажность, содержание редуцирующих веществ, кислотность, массу начинки / глазури и т.д. Нормы для проверяемых параметров устанавливаются техническими документами фирмы. Сертификат на карамель выдается в системах добровольной оценки, действует до 3-х лет.
• Сертификат «Без ГМО». Удостоверяет, что содержание генно-модифицированных компонентов в продукте не превышает 0,9%. Оформляется по итогам испытания образцов в лаборатории ПЦР-методом или методом аутентификации ампликонов. Действует 3 года.
• Сертификат ЭКО. Оформляется в системах экологической сертификации. Подтверждает, что само кондитерское изделие и процесс его изготовления не представляют опасности для граждан и окружающей среды. Действует 3 года.
• Сертификаты ИСО 9001, 22000 и пр. Подтверждают, что компания выполняет нормы и принципы по построению системы менеджмента качества, которые установлены соответствующими международными/национальными стандартами. Это обеспечивает надлежащее качество ассортимента. Сертификат действует 3 года.

Также предприятие вправе в добровольном порядке зарегистрировать товарный знак. Это защитит его фирменные обозначения от посягательств конкурентов.

Хотите узнать подробности? Закажите консультацию экспертов портала.