Сертификация креветок
Содержание статьи
Креветки – это морские или пресноводные ракообразные, относящиеся к отряду десятиногих. Они имеют длинное тело, десять конечностей и обычно являются популярным деликатесом в кулинарии всех стран. Их отваривают, жарят, запекают в духовке или на гриле, добавляют в салаты, пиццу.
Креветки продаются в охлажденном, мороженом, варено-мороженном, маринованном и иных видах. Они входят в состав замороженных, консервированных смесей из морепродуктов, различных готовых полуфабрикатов.
Классификация креветок:
- по месту обитания:
- речные – гигантская пресноводная;
- морские – королевская, тигровая;
- по размеру:
- крупные – королевская, тигровая;
- мелкие – углохвостая, шримс козырьковый;
- по способу обработки:
- очищенные;
- неразделанные;
- очищенные с хвостом и т.д.
Ракообразных ловят с помощью сетей, ловушек или тралов. Это может происходить как в открытом море, так и в прибрежных водах. Также их разводят на специальных фермах, где создаются оптимальные условия для их роста. Это позволяет контролировать качество и количество продукции.
Креветки являются источником высококачественного белка, который необходим для роста и восстановления тканей человека. Богаты витаминами B12, D, а также минералами, в том числе цинком, селеном, йодом. Содержат полезные жирные кислоты, антиоксиданты (например, астаксантин), которые помогают защищать клетки от повреждений. Они низкокалорийные и прекрасно подходят для диетического питания.
Безопасность ракообразных, подлежащих реализации, должна быть подтверждена документально. Законодательство стран-участниц Евразийского экономического союза (ЕАЭС) предусматривает декларирование для любой пищевой продукции.
Креветки для детей, беременных женщин, людей с сахарным диабетом и иных специализированных категорий покупателей необходимо зарегистрировать в Роспотребнадзоре. Свидетельство о государственной регистрации (СГР) удостоверяет, что продукт проверен на соблюдение санитарно-гигиенических норм. Срок действия СГР составляет пять лет.
Декларирование креветок
Декларация выдается после обязательных исследований в лаборатории, аккредитованной на проведение соответствующих испытаний.
Ракообразные попадают под действие четырех техрегламентов Таможенного союза.
- ТР ЕАЭС 040/2016 – регламентирует правила безопасности рыбы, рыбных продтоваров;
- ТР ТС 021/2011 – отвечает за особенности обеспечения качества товаров продуктовой группы;
- ТР ТС 022/2011 – устанавливает условия к маркировке продуктов;
- ТР ТС 029/2012 – описывает требования к использованию пищевых добавок, в том числе ароматизаторов, технологических вспомогательных веществ.
Декларация на креветки имеет ограниченный срок действия, который зависит от схемы оценки. Декларирование серийного производства по схеме 3Д позволяет получить документ на 1-3 года, по схеме 6Д – на 5 лет (если оформлен сертификат ХАССП). Декларация на партию по схеме 4Д регистрируется на срок годности ракообразных.
Обратите внимание! Декларирование является обязанностью предпринимателей, так как без этой процедуры продавать ракообразные запрещено (регламент ТР ТС 021/2011). Нарушение этого требования грозит штрафами, которые для юрлица составляют от ста до трехсот тысяч рублей. Повторное наказание предусматривает штраф до одного миллиона рублей, изъятие незадекларированных товаров и приостановку деятельности на срок до трех месяцев.
Документы для регистрации декларации на креветки
Для подтверждения соответствия заявитель предоставляет комплект документов:
- подробное описание объекта проверки, особенности производства;
- сканы налоговых, учредительных документов организации, ИП;
- сертификат ХАССП (если оформлен);
- документы на производственные цеха, если они находятся в Российской Федерации;
- нормативный акт, на основании которого изготавливается продукция: ГОСТ, ТУ или СТО на отечественные товары;
- сканы контрактов, инвойсов, договора уполномоченного представителя для импортных ракообразных.
Заявитель несет ответственность за декларацию и всю предоставленную информацию.
Узнать актуальный перечень необходимых материалов можно у сотрудников нашего центра.
Порядок оценки безопасности
Декларанты во время процедуры проходят несколько этапов:
- определяют код ТН ВЭД;
- подготавливают необходимую документацию;
- проходят лабораторные испытания образцов;
- получают протокол испытаний (ПИ);
- оформляют декларацию при положительных ПИ;
- регистрируют ее в государственном реестре;
- маркируют упаковки с креветками знаком ЕАС.
Предприятия по переработке креветок обязаны соблюдать принципы ХАССП. При этом контролю подлежат все критические контрольные точки (ККТ), на которых существует вероятность нарушения качества продукции. Внедрение системы менеджмента безопасности по стандарту ИСО 22000 позволяет отслеживать состояние товара на всех этапах его жизненного цикла – от поступающего сырья до поставок на полки магазинов. Мероприятия по разработке ХАССП включают выявление ККТ, определение порядка наблюдения за ними, обучение сотрудников, подготовку соответствующей документации.
На добровольной основе производитель вправе получить сертификат по ГОСТу Р ИСО 22000, который позволяет оформить декларацию на пять лет.
Добровольная сертификация креветок
После обязательного декларирования получают сертификат. При этом проверяют соответствие пищевой продукции нормам государственного стандарта, технических условий или стандарта организации. К примеру, для подтверждения выбирают ГОСТ 20845-2022 "Креветки мороженые. Технические условия".
Сертификация положительно влияет на продажу ракообразных, в том числе:
- приводит к росту заинтересованности покупателей в товаре;
- предоставляет преимущества перед другими продавцами на торговых площадках сети интернет;
- позволяет использовать знак добровольной сертификации в рекламных кампаниях, на документах;
- повышает лояльность проверяющих инстанций;
- документально подтверждает выгодные особенности продукта.
Добровольный сертификат на креветки действителен в России не дольше трех лет.
Дополнительно на добровольной основе производитель, продавец или представитель иностранного изготовителя вправе оформить сертификаты «Без ГМО», «БИО», «Органик». Отсутствие в продтоварах определенных показателей может быть важным фактором для некоторых групп потребителей. Например, маркировка знаком «Без глютена» позволяет употреблять продукт людям с непереносимостью этой группы белков.
В аккредитованной лаборатории образцы проходят испытания по следующим параметрам:
- органолептическим:
- внешний вид, цвет;
- консистенция, вкус, аромат;
- посторонние примеси;
- гигиеническим:
- токсичные компоненты;
- свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, радионуклиды;
- микробиологическим:
- мезофильные анаэробные, анаэробные микроорганизмы;
- патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу;
- кишечные палочки, дрожжи;
- антибиотики, ветеринарные и гормональные препараты;
- паразитологические: паразиты, свойственные креветкам.
Производителям необходимо разработать технические условия или воспользоваться государственным стандартом на выпускаемый товар. ТУ регулируют особенности продукта, правила приемки, требования к производственным процессам. Они также содержат информацию о сфере применения, способах перевозки, утилизации.
Обращайтесь в наш центр сертификации. Мы оформим декларации, сертификаты СГР и иные разрешительные документы. Наши сотрудники помогут подготовить этикетку со всей необходимой информацией, штрих-код, разработают и внедрят систему ХАССП. Мы подготовим протоколы испытаний «Без глютена», «Без ГМО», «Органик» и иные. Бесплатные консультации проводятся онлайн или по телефону.
Комментарии
Оставьте Ваш комментарий