Сертификация котлет

Котлеты – это полуфабрикаты, которые производят из фарша и продают в охлажденном или замороженном виде. Высокая популярность этого блюда обусловлена простотой изготовления и прекрасными вкусовыми характеристиками.

В рамках сертификации первостепенное значение имеет разделение полуфабрикатов по составу на: мясные, из мяса птицы, рыбные. По способу обработки они бывают кусковые, рубленые, фаршированные, в панировке и др.

Котлеты, как и любая продукция пищевой группы, подлежит декларированию. Без декларации, которая подтверждает безопасность товара, запрещено продавать полуфабрикаты на территории стран Таможенного союза. К продавцу, нарушившему это условие, применяются меры ответственности. Статья 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях закрепляет наказание в виде штрафов, остановки деятельности организации, конфискации товаров. Необходимо отметить, что при повторном выявлении нарушения размер штрафа может доходить до одного миллиона рублей.

Особенности декларирования котлет

Декларация на котлеты является обязательным документом, который подтверждает безопасность продукции для потребителей. Декларирование включает в себя ряд мероприятий, в том числе лабораторные испытания, которые позволяют установить соответствие продукта требованиям техрегламентов Таможенного союза.

Котлеты попадают под действие сразу нескольких нормативных актов:

ТР ТС 021/2011 – устанавливает нормы безопасности применительно к продуктам питания;
ТР ТС 022/2011 – регламентирует особенности нанесения маркировки на продтовары;
ТР ТС 029/2012 – указывает допустимые значения пищевых добавок.

В зависимости от состава котлет проверка проходит еще и на выполнение условий:

ТР ТС 034/2013 – требования к производству, хранению, перевозке мяса и мясных товаров;
ТР ЕАЭС 051/2021 – условия безопасности мяса птицы, продукции из него;
ТР ЕАЭС 040/2016 – правила изготовления, перемещения, обработки рыбы, рыбных продуктов.

Специализированные продукты (спортивное, лечебное, детское питание, котлеты для беременных и кормящих женщин) подлежат не декларированию, а обязательной госрегистрации. За проведение этой процедуры отвечает Роспотребнадзор, который выдает свидетельство (СГР). Документ действителен 5 лет

Максимальный срок действия декларации при серийном выпуске не превышает 5 лет (на 5 лет документ оформляют при наличии у изготовителя внедренной системы менеджмента и сертификата ХАССП, который это подтверждает). При декларировании партии он соответствует сроку годности продукта.

Какие документы необходимы для декларирования котлет

Для подтверждения соответствия декларанту предстоит собрать следующие материалы:

описание объекта декларирования (наименование, ассортимент, состав);
данные о заявителе (копии ОГРН, ИНН, устава);
образцы этикетки, в которой указаны все необходимые сведения о товаре;
для российских продуктов:
нормативно-технический стандарт (ГОСТ, СТО, ТУ), по которому готовят котлеты;
документы на помещение, где производят товар;
для импортных продуктов: сопроводительную документацию на ввоз (договор уполномоченного представителя, таможенную декларацию, контракт, инвойс;
иные сведения в зависимости от особенностей продукта.

Внимание! Отсутствие системы ХАССП на предприятии пищевой продукции является нарушением положений ТР ТС 021. В этом случае законодательством предусмотрено наказание в виде штрафов и иных административных мер. Эта система менеджмента помогает производителям обеспечить безопасность и качество продукции, соответствовать требованиям нормативной документации. Внедрение принципов ХАССП включает: определение критических контрольных точек (ККТ), на которых возможны риски для безопасности продукции, подготовку мер по устранению выявленных отклонений, разработку документов, обучение сотрудников. Использование системы ХАССП подтверждается добровольным сертификатом соответствия ГОСТ Р ИСО 22000.

Порядок проведения декларирования

Рассматриваемую процедуру проводят в несколько этапов:

подают заполненное заявление на декларирование;
подбирают код ТН ВЭД продукции;
формируют пакет обязательных документов;
проводят выборку образцов для проверки;
предоставляют образцы в лабораторию, где их исследуют;
получают протокол испытаний (ПИ), анализируют полученные результаты;
принимают решение об оформлении декларации (если ПИ соответствуют требованиям регламентов);
получают документ, регистрируют его в реестре;
маркируют каждую единицу товара знаком ЕАС.

Декларация проходит регистрацию только при наличии электронно-цифровой подписи.

Добровольная сертификация котлет

Добровольная сертификация заключается в подтверждении соответствия продукции стандартам, которые выбираются самим заявителем. Проверку проводят по нормам ГОСТа или техническим условиям (ТУ, СТО), по которым производят товар. Например, сертификацию мясных котлет реализуют по ГОСТу 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия». Полуфабрикаты из курицы, которые подверглись заморозке, проверяют на соответствие ГОСТу 33356 - 2015 «Изделия готовые быстрозамороженные из мяса птицы. Технические условия».

Документ вправе получить производитель, поставщик или продавец, который желает подтвердить качество продукта. Важно отметить, что сертификат не заменяет обязательную декларацию, его получают дополнительно.

Хотя процедура не носит обязательный характер, она предоставляет производителям и поставщикам ряд преимуществ:

рост доверия потребителей: наличие сертификата показывает покупателям, что продукция соответствует высоким стандартам;
повышение конкурентоспособности: сертифицированный продукт выделяется среди аналогичных, что особенно важно на насыщенном товарами рынке;
маркировка продукции: право наносить знак добровольной сертификации;
повышение имиджа компании: документ ассоциируется с добросовестностью и ответственностью производителя, что положительно влияет на его репутацию;
сертификат может быть необходимым условием для участия в государственных и коммерческих тендерах, а также для поставок в крупные торговые сети.

Добровольный сертификат на котлеты выдают на срок, не превышающий три года.

Важно! Производитель может самостоятельно разработать и использовать технические условия при изготовлении продукции. Внутренний нормативный стандарт требуется при отсутствии действующего ГОСТа, а также в случае необходимости внести в него дополнения.

Специалисты портала предоставляют сопровождение в сертификации любой продукции. Мы помогаем оформить декларации, сертификаты (включая пожарный, ISO), разрабатываем и регистрируем ТУ. Наши сотрудники подготовят недостающую документацию, этикетку, разработают и внедрят систему ХАССП. Мы проведем испытания продукции на отсутствие в составе глютена, ГМО. Консультации оказываются бесплатно.