Сертификация услуг общественного питания
Содержание статьи
Под общепитом (общественным питанием) подразумевается деятельность по производству продуктов питания, с последующей организацией их потребления населением. Проще говоря, это любые заведения, которые производят, реализуют и организовывают потребление продуктов питания.
Виды заведений общепита представлены огромным ассортиментом заведений (рестораны, буфеты, кофейни, бары, кафе, закусочные, столовые и другие). Услуги общепита могут сопровождаться сопутствующими услугами. Например, возможность заказать еду на вынос или заказать доставку на дом или в офис. Основные нормативные документы, применяемые в сфере организации общественного питания:
- ГОСТ 31984 Услуги общественного питания. Общие требования
- ГОСТ Р 50935 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
Эти стандарты устанавливают виды и список услуг общепита, требования к ним и методики по оценке их качества. Стандарты могут отменяться, заменяться на новые, либо в них могут вносится изменения. Предприятиям важно мониторить и следить за изменениями законодательства в этой сфере.
| ГОСТ 31988-2012 | Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания |
| ГОСТ Р 56766-2015 | Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации |
| ГОСТ 31984-2012 | Услуги общественного питания. Общие требования |
| ГОСТ Р 55051-2012 | Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу |
| ГОСТ 31987-2012 | Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию |
| ГОСТ 30524-2013 | Услуги общественного питания. Требования к персоналу |
| ГОСТ 31985-2013 | Услуги общественного питания. Термины и определения |
| ГОСТ Р 55889-2013 | Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания |
| ГОСТ 32692-2014 | Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания |
| ГОСТ 32691-2014 | Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания |
| ГОСТ Р 56747-2015 | Организация и технология бортового питания. Требования |
| ГОСТ Р 54607.7-2016 | Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 7. Определение белка методом Кьельдаля |
| ГОСТ Р 54607.9-2016 | Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Микробиологические испытания |
| ГОСТ Р 54607.10-2017 | Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 10. Определение массовой доли общей золы |
Сертификация услуг общественного питания
Сертификация услуг обществ.питания в РФ бывает как обязательной, также и добровольной. Рассмотрим каждую из них, их особенности и порядок подтверждения.
Обязательная сертификация услуг общественного питания
Обязанность каждого предприятия – это сохранение здоровья нации путем обеспечения потребителей продуктами питания, изготовленными только из качественных и свежих ингредиентов и с добавлением безопасных добавок.
Предприятия общепита, как и все участники производства и обращения пищевой продукции, в обязательном порядке проходят подтверждение соответствия и внедряют систему менеджмента качества (СМК) пищевых продуктов. Эта СМК основана на принципах методики ХАССП. Это способы, которыми анализируются риски, критические контрольные точки в производстве пищи в соответствии с ГОСТ Р 51705.1. Система ХАССП предусматривает предварительное обнаружение, анализ, учет и устранение всех опасных факторов, имеющих существенное влияние на безопасность и уровень качества пищевой продукции. Внедрение такой системы дает изготовителю множество преимуществ, обеспечивает бесперебойное производство и существенное снижение процента брака продукции на производстве.
Добровольная сертификация услуг общественного питания
Сертификация услуг общественного питания на добровольной основе является гарантией качества услуг, а заведение получает большое преимущество перед конкурентами и доверие потребителей. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания В Российской Федерации заведения общественного питания проходят сертификацию следующими этапами:
- Заявитель собирает всю необходимую документацию и заполняет заявку на осуществление работ по сертификации услуг.
- Подача пакета документов в ОС (Орган по Сертификации).
- Оценка полноты и содержания документации.
- ОС оценивает полноту соответствия оказыв.услуг в соответствии с нормами законодательства.
- ОС анализирует и принимает выдать Сертификат Соответствия на услуги, либо пишет мотивированный отказ с заключением.
- ОС выдает заявителю Сертификат Соответствия на услуги общественного питания.
Какая документация необходима для проведения работ по сертификации услуг общепита?
Основные документы:
- Заявка на проведение работ по сертификации;
- Учредительные док-ты (копии ИНН и ОГРН);
- Сведения о праве собственности, либо договор на аренду помещения;
- Лицензии, действующие на производстве;
- Документы, свидетельствующие о качестве и безопасности производимой продукции (сертификаты для помещений, декларации для продуктов, Свидетельства о гос. регистрации, санитарные заключения, сертификаты о внедрении СМК);
- Сведения об ответственном лице за управлением качества на производстве.
Дополнительные документы:
- Ассортимент и описание производимой продукции;
- Лицензия на алкогольную продукцию (для баров и прочих заведений, реализующих алкоголь);
- Пожарная декларация;
- Программа контроля производственных процессов.
Также просим обратить Ваше внимание, что при оказании услуг общественного питания предприятиям общепита необходимо внедрять СМК, основанную на серии стандартов по охране труда и промышленной безопасности. Целью является минимизация рисков для персонала и со стороны персонала. За подробностями обратитесь в наш центр сертификации, который также поможет Вам с получением такого сертификата, а также с разработкой систем менеджмента качества.
Обратитесь в наш Центр по Сертификации, и мы поможем Вам оформить все необходимые документы в кратчайшие сроки, а также ответим на все интересующие Вас вопросы!
Сертификации услуг в соответствии с ФЗ №184 может быть проведена только добровольно.
Процедура предполагает оформление разрешительного документа – добровольного сертификата на услуги. Его наличие положительно сказывается на развитии предпринимательской деятельности, позволяет повысить конкурентоспособность предприятия-общепита.
При сертификации услуг деятельность компании оцениваться по показателям, указанным в одном или нескольких стандартах касательно сферы деятельности в области общественного питания.
1. Направление заявки в сертификационный центр.
2. Предоставление данных о деятельности предприятия (коды ОКВЭД, ОКПД2).
3. Определение перечня нормативных документов, по которым будет проводиться оценка качества услуг.
4. Анализ деятельности предприятия для возможности оформления и регистрации сертификата соответствия.
5. Регистрацию разрешительного документа, его передачу заявителю.
Помимо оформления сертификата на услуги общепита на предприятии может быть внедрена система ХАССП (по ГОСТ Р ИСО 22000). Наличие сертификата ХАССП является обязательным в соответствии с ТР ТС 021/2011.
Обязательным по ТР ТС 021/2011 на прод.товары является декларация.
Обязательная оценка соответствия продуктов питания, реализуемых в кафе, предусмотрена только в отношении тех товаров, которые продаются навынос.
Если товары предназначены для потребления непосредственно в кафе или ином месте общественного питания, то декларированию они не подлежат – являются исключением.
В отношении продуктов, которые потребляются непосредственно на территории предприятий общепита, действует иное правило – на товары, изготавливаемые в кафе, ресторане декларация не нужна.
Если товар продается навынос, то обязательным является оформление разрешительной документации по ТР ТС. Продажа товаров без декларации – повод для привлечения предпринимателя к ответственности.
Законодательно не определена необходимость обязательного оформления сертификата на услуги предприятий общепита.
Сертификация проводится для:
• повышения конкурентоспособности;
• увеличения доверия потребителей к заведению;
• повышения спроса;
• привлечения инвесторов;
• участия в торгах по ФЗ-223 и ФЗ-44.
При проведении сертификации услуг деятельность компании всесторонне оценивается по одному или нескольким стандартам, которые описывают требования к заведениям, оказывающим услуги общественного питания.
Сертификат на услуги может получить любая компания. Для этого необходимо предоставить комплект документов, в том числе данные о кодах ОКВЭД и ОКПД2.
Комментарии
Оставьте Ваш комментарий