Честный Знак на кефир

Кефир — традиционный кисломолочный напиток, созданный на основе закваски с кефирными грибками. В процессе брожения молочнокислые бактерии, дрожжи и уксуснокислые микроорганизмы превращают лактозу в молочную кислоту, немного спирта и углекислый газ. Благодаря этому кефир приобретает лёгкую кислинку, мягкую текстуру и лёгкую естественную газированность.

Для его производства используют цельное, обезжиренное, нормализованное или восстановленное молоко. Иногда берут смеси, чтобы изменить жирность и питательность напитка.

По составу кефир содержит белок, кальций, витамины группы B и органические кислоты. Он хорошо усваивается и помогает поддерживать баланс кишечной микрофлоры, поэтому входит в диетическое питание, а также рекомендован детям и людям с чувствительным пищеварением. При этом ценность продукта зависит от соблюдения технологии.

Кефир относится к «живым» напиткам с коротким сроком хранения. Ошибки при производстве могут вызвать развитие посторонней микрофлоры и сделать его небезопасным. Поэтому для выпуска на рынок продукт проходит обязательную сертификацию и маркировку.

Зачем кефиру маркировка в Честном Знаке

«Честный Знак» — это государственная цифровая система маркировки, которая повышает прозрачность рынка и снижает риск подделок для покупателей.

Каждая упаковка получает уникальный код, выполняющий роль паспорта товара. При сканировании можно узнать сведения о производителе, дате и месте выпуска, сроке годности и соответствии продукции установленным стандартам.

Игнорирование правил оборачивается для бизнеса штрафами, изъятием продукции и, при серьёзных нарушениях, даже уголовной ответственностью.

Этапы внедрения маркировки молочной продукции

Маркировка молочной продукции началась в январе 2021 г. в добровольном формате. Производители и импортёры получили время для настройки процессов.

Дальнейший переход проходил по срокам годности:

• с сентября 2021 г. — с сроком хранения свыше 40 дней;

• с декабря 2021 г. — с периодом хранения до 40 дней.

Следующие этапы:

• с сентября 2022 г. — учёт по партиям;

• с сентября 2024 г. — обязанность для фермерских хозяйств и кооперативов;

• с июня 2025 г. — учёт каждой единицы товара, кроме скоропортящихся.

Исключения составляют порции менее 30 г, детское и специализированное питание, а также продукция, упакованная вручную без промышленного оборудования.

Эти требования установлены Постановлением Правительства № 2099 от 15 декабря 2020 года.

Процесс маркировки кефира в Честном Знаке

Участие в системе «Честный Знак» обязательно для всех, кто работает с молочной продукцией: производителей, поставщиков, импортёров, дистрибьюторов, розничных сетей. Этот шаг открывает доступ к личному кабинету, где формируются уникальные коды, а также ведётся учёт продукции. Благодаря этому товар поступает в продажу в полном соответствии с законодательными требованиями и с гарантией качества для покупателей.

Этапы регистрации

1. Регистрация в GS1 Rus.
Сначала компания обращается в GS1 Rus и получает глобальный номер местоположения (GLN). Этот код используется как идентификатор участника оборота. Без него дальнейшая работа невозможна. Регистрация сопровождается уплатой вступительного и ежегодного взносов.

2. Присвоение GTIN.
На следующем шаге каждому виду кефира назначается глобальный торговый номер (GTIN). Для этого формируется перечень продукции, которая будет выпускаться и поступать в продажу. GTIN нужен для генерации кодов DataMatrix, а также для упорядочивания ассортимента и контроля его движения.

3. Создание карточек товаров в Честном Знаке.
После получения необходимых кодов в ЛК Честного Знака формируются карточки продукции. В них указываются описание товара, изображения упаковки, номера сертификатов и деклараций. Только после этого коды можно наносить на упаковку или этикетки.

После нанесения проводится проверка читаемости кодов с помощью верификаторов и камер машинного зрения. Сведения передаются в «Честный Знак» через личный кабинет или интегрированные учётные программы (1С, ERP), а при отгрузке — в УПД, обеспечивая прослеживаемость продукции.

СПРАВКА. В странах Союза требования едины, но операторы системы разные:

• Россия — «Честный Знак»;
• Беларусь — РУП «Белбланкавыд»;
• Армения — «И-МАРК».

Маркировка, выполненная в одной стране ЕАЭС, признаётся и в других. Однако при ввозе в Россию продукция должна быть промаркирована даже в случае, если в стране отправления срок обязательного внедрения ещё не наступил.

Требования и стандарты для маркировки кефира

Чтобы кефир мог официально выйти на рынок и продаваться в рамках системы маркировки «Честный Знак», производитель обязан оформить декларацию соответствия техрегламентам ТС 021, 022 и ТР ТС 033. Такой документ подтверждает безопасность продукции и её полное соответствие действующим нормам.

Срок действия декларации зависит от характера производства:

• для разовых партий он ограничен сроком годности товара;

• для серийного выпуска устанавливается от одного года до пяти лет.

Наличие декларации снижает риск штрафов и обеспечивает законный ввод продукции в оборот.

Если кефир предназначен для детей, вместо декларации требуется прохождение государственной регистрации по ТР ТС 021. После лабораторных исследований и проверки документов Роспотребнадзор выдает свидетельство о госрегистрации (СГР). Срок его действия — 5 лет.

В РФ кефир может выпускаться по ГОСТ 31454-2012 или ГОСТ 32925-2014. При внесении изменений в состав или технологию разработка собственных технических условий (ТУ) становится обязательной. Регистрация ТУ фиксирует уникальность рецептуры и подтверждает право производителя на её использование.

В дополнение к обязательным документам производители могут оформить добровольные сертификаты по ГОСТ или ТУ. Популярностью пользуются специальные знаки качества: «ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК», «Халяль», «Кошер», «Веган», «Без глютена», «Без ГМО», «Без лактозы», «Без сахара» и другие. Их использование возможно только после прохождения соответствующей сертификации. Такие обозначения усиливают конкурентоспособность и повышают лояльность покупателей.

Система ХАССП

Обязательным элементом остаётся внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП. Она предусматривает контроль на всех этапах: от закупки молочного сырья и технологического процесса до фасовки и хранения готового продукта. При желании на упаковке можно разместить знак ХАССП, что дополнительно повышает доверие покупателей.

Этикетки и товарный знак

Отдельное значение имеет маркировка. На этикетке кефира должны быть указаны пищевая и энергетическая ценность, срок хранения, а также данные, подтверждённые протоколами лабораторных испытаний. Для защиты бренда и индивидуализации товара рекомендуется оформить товарный знак.

Лабораторная проверка качества

Разрешительные документы оформляют на основании протокола испытаний, который составляется аккредитованной лабораторией. Этот документ подтверждает санитарную безопасность продукта.

Проверка проходит по нескольким направлениям.

Органолептическая оценка показывает, как кефир выглядит и на вкус. Он должен быть белым или слегка кремовым, иметь ровную консистенцию без комков. По густоте напоминает жидкую сметану. Вкус — чистый, свежий, характерный для кисломолочного напитка, без посторонних оттенков.

Физико-химический анализ определяет стабильность состава. Измеряются жирность, уровень белка, кислотность (85–130 °Т), плотность, вязкость, растворимость и температурные показатели. Эти данные позволяют убедиться, что напиток соответствует технологическим стандартам.

Микробиологический контроль оценивает количество полезных микроорганизмов. В каждом грамме кефира в течение всего срока хранения должно быть не менее 10⁷ КОЕ молочнокислых бактерий и не менее 10⁴ КОЕ дрожжей. Благодаря этому продукт сохраняет свойства до конца реализации.

Дополнительно образцы проверяют на отсутствие вредных примесей. Исследуются показатели по содержанию тяжёлых металлов, остатков антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, диоксинов, меламина и радионуклидов. Такой контроль не допускает попадания на рынок опасной продукции.

Протокол испытаний оформляется после прохождения всех проверок.

Преимущества Честного Знака для производителей и покупателей

Маркировка через «Честный Знак» даёт несколько важных плюсов.

• Безопасность. Каждый промаркированный продукт проходит проверку на соответствие нормам. Это снижает риск попадания на полки небезопасного товара и защищает здоровье людей.

• Честная информация. Код на упаковке содержит точные данные о составе, дате производства и сроке хранения. Покупатель получает всю необходимую информацию сразу, без дополнительных уточнений.

• Законность. Система помогает бизнесу работать по правилам, исключая вероятность штрафов за нарушения.

• Учёт движения. Отслеживание товара от завода до кассы упрощает контроль и снижает нагрузку на документооборот.

• Защита от подделок. Уникальный код позволяет отличить оригинальную продукцию от поддельной, сохраняя доверие к бренду.

Таким образом, использование «Честного Знака» делает процесс выпуска и продажи молочной продукции прозрачным и удобным для всех участников рынка.

Помощь по внедрению Честного Знака от экспертов ТРТС ИНФО

Эксперты портала ТРТС ИНФО ведут сопровождение по сертификации и нанесению кодов: объясняют этапы, помогают с регистрацией в системе «Честный Знак», оформляют разрешительную документацию.

Для старта достаточно описания товара по шаблону, реквизитов и контактных данных (эл. почта, телефон),(шаблон предоставляется по запросу), электронная подпись (УКЭП).

Специалист подключается удалённо, регистрирует личный кабинет, генерирует коды маркировки и формирует пакет для выгрузки в систему.

По желанию оформляют добровольные сертификаты по ТУ или ГОСТ и специальные знаки: ЭКО, БИО, ОРГАНИК, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, ВЕГАН, «без глютена», «без ГМО», «без лактозы», «без сахара».

Рекомендуется регистрация товарного знака для защиты названия и прав на рецептуру.

Обращение в центр упрощает процесс: меньше документов, меньше ошибок, готовый результат в руках производителя.