Сертификация пищевых красителей

Пищевые красители представляют собой специальные добавки, предназначенные для придания, усиления либо восстановления цвета готовой продукции. Такие вещества используют при выпуске кондитерских изделий, напитков, молочной продукции, полуфабрикатов, соусов, хлебобулочных изделий, мороженого, десертов, консервов, снеков. При этом к данной категории не относят ингредиенты, обладающие естественным вторичным красящим эффектом, а также составы, предназначенные исключительно для окрашивания несъедобных оболочек колбас, сыров, маркировки яиц либо клеймения мяса.

По происхождению пищевые добавки подразделяются на несколько групп:

• натуральные — получают из растений, водорослей либо сырья животного происхождения;

• синтетические — производят химическим способом для получения стабильного оттенка;

• минеральные — применяют для отдельных видов продукции, если использование допускается действующими нормативами.

По растворимости различают:

• водорастворимые составы — подходят для напитков, теста, кремов, желе;

• жирорастворимые — используют при изготовлении шоколада, глазури, масляных кремов, какао-продуктов.

По форме выпуска выделяют:

• порошковые;

• гелевые;

• жидкие;

• пастообразные.

Дополнительно выпускаются декоративные составы с перламутровым либо металлизированным эффектом, а также специальные покрытия для оформления кондитерских изделий.

Перечень разрешенных добавок в пищу установлен техническим регламентом Таможенного союза 029/2012. Документ содержит список допустимых веществ, условия применения, допустимые дозировки, требования к маркировке, безопасности продукции. В него входят, например, куркумин (Е100), тартразин (Е102), кармин (Е120), антоцианы (Е163), каротины (Е160), хлорофиллы (Е140), сахарные колеры (Е150), серебро (Е174), золото (Е175).

Обязательное подтверждение соответствия пищевых красителей

Поскольку красители относятся к категории пищевых добавок, выпуск такой продукции в обращение допускается только после прохождения обязательной оценки соответствия требованиям законодательства Евразийского экономического союза. Для большинства изделий оформляется декларация на красители пищевые, зарегистрированная в установленном порядке.

Декларирование проводят одновременно по нескольким техническим регламентам:

1. ТР ТС 029/2012 определяет правила обращения пищевых добавок. Документ устанавливает перечень разрешенных красителей, условия их применения при изготовлении продуктов, допустимые дозировки, требования к безопасности состава, а также порядок использования таких веществ при производстве продовольствия.

2. ТР ТС 021/2011 распространяется на санитарно-гигиенические требования к продуктам питания. В рамках оценки подтверждается, что краситель не содержит опасных концентраций токсичных элементов, отвечает установленным микробиологическим нормативам, соответствует допустимым значениям по пестицидам, радионуклидам и другим показателям безопасности.

3. ТР ТС 022/2011 регулирует правила доведения информации до потребителя. Проверяется правильность оформления маркировки, наличие обязательных сведений на упаковке, указание наименования добавки, области применения, условий хранения, данных изготовителя, состава, даты изготовления, срока годности и иной информации, необходимой для законного выпуска товаров в обращение.

Для подтверждения соответствия применяется декларирование красителей по схемам 1д, 2д, 3д или 4д. Выбор схемы зависит от того, выпускается продукция серийно либо оформляется отдельная партия товара.

При серийном производстве срок действия декларации может достигать пяти лет. Если оформление выполняется на конкретную партию, документ действует в пределах срока годности соответствующей продукции.

Основанием для регистрации декларации служат протоколы лабораторных испытаний. Во время исследований проверяют:

• микробиологические показатели;

• содержание токсичных элементов, включая свинец, мышьяк, ртуть;

• остаточные количества пестицидов;

• радионуклиды;

• показатели безопасности, предусмотренные техническими регламентами;

• иные характеристики, необходимые для конкретного вида добавки.

Российскому изготовителю до начала производства требуется разработать нормативную документацию. С учетом особенностей выпуска используют государственный стандарт либо технические условия предприятия. Если подходящий национальный стандарт отсутствует, разрабатываются ТУ с последующей организацией производства по установленным требованиям.

В качестве примера может применяться ГОСТ 32748-2014 либо иной профильный нормативный документ, соответствующий характеристикам конкретной пищевой добавки. Наличие правильно оформленной нормативной базы значительно упрощает процедуру регистрации разрешительной документации и проведение лабораторной оценки.

Добровольное подтверждение качества пищевых красителей

После регистрации обязательной декларации производитель либо поставщик вправе дополнительно пройти независимую оценку качества продуктов. Сертификат на красители пищевые оформляется в добровольной системе и позволяет подтвердить характеристики, представляющие интерес для покупателей, торговых сетей, предприятий пищевой промышленности, а также участников закупочных процедур.

Основанием для выдачи документа служат протоколы испытаний. Во время исследований могут оцениваться:

• органолептические свойства;

• физико-химические показатели;

• микробиологическая безопасность;

• содержание токсичных элементов;

• наличие афлатоксина В1;

• остаточные количества пестицидов;

• иные характеристики, заявленные изготовителем.

Дополнительно производитель вправе подтвердить специальные свойства продовольствия. Для этого оформляют добровольные сертификаты ЭКО, БИО, ОРГАНИК, «ВЕГАН», ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, а также организуют исследования на отсутствие генетически модифицированных организмов, определение белков, жиров, углеводов, энергетической ценности либо других параметров, востребованных потребителями.

Наличие дополнительной оценки облегчает продвижение товара, дает возможность использовать соответствующую маркировку, повышает доверие партнеров, помогает выделить товар среди аналогичных предложений.

Как проходит оформление разрешительной документации

Порядок подтверждения соответствия зависит от происхождения товара, выбранной схемы декларирования, формы выпуска изделий, однако последовательность основных этапов остается практически одинаковой.

Работы обычно включают:

• идентификацию пищевой добавки;

• определение нормативных требований;

• анализ представленных материалов;

• подбор схемы оценки соответствия;

• передачу образцов в испытательный центр;

• проведение лабораторных исследований;

• оформление протоколов испытаний;

• регистрацию декларации;

• внесение сведений в государственный реестр.

Сертификация красителей добровольного характера проводится по аналогичному алгоритму. Основное отличие заключается в перечне проверяемых показателей, которые определяются программой испытаний, выбранной системой добровольной оценки соответствия и требованиями заявителя.

Какие документы подготавливают для регистрации

Комплект сведений формируется после определения схемы подтверждения соответствия. Для продукции отечественного производства перечень отличается от пакета документов, который представляется при импорте.

Как правило, заявителю необходимо предоставить:

• заявление на проведение работ;

• регистрационные сведения организации;

• описание продовольственных товаров;

• нормативный документ, по которому выпускается товар (ГОСТ или технические условия);

• рецептуру либо технические характеристики;

• паспорт качества;

• сведения о производителе;

• макет маркировки;

• образцы для испытаний.

При поставках из-за рубежа дополнительно представляют внешнеторговый контракт, товаросопроводительные документы, инвойс, сведения о стране происхождения товара, а также документы, необходимые для таможенного оформления.

Где оформить документы на красители

Подготовку разрешительной документации целесообразно поручить специализированному центру. Эксперты помогут определить форму обязательной оценки, подобрать нормативную базу, организовать лабораторные испытания, зарегистрировать декларацию, а также оформить дополнительные документы для продвижения продуктов.

Помимо подтверждения соответствия доступны и другие услуги:

• разработка технических условий;

• подготовка этикетки с учетом требований законодательства;

• регистрация товарного знака;

• разработка, внедрение и сертификация системы менеджмента безопасности продовольствия по стандарту ИСО 22000 (ХАССП);

• оформление добровольных экологических сертификатов;

• организация исследований на отсутствие ГМО, определение КБЖУ и других показателей качества.

Комплексный подход позволяет подготовить документацию для выпуска товаров на рынок, участия в тендерах, расширения каналов продаж и повышения конкурентоспособности бренда.