Сертификация веган шоколада

Если производитель заявляет, что кондитерское изделие действительно веганское, это должно подтверждаться документально на основании результатов исследований. Без соответствующего положительного протокола испытаний и сертификата на шоколад предприниматели не имеют право наносить на этикетку и упаковку товара знак VEGAN. Документ свидетельствует о том, что предлагаемый товар не содержит в своем составе животного сырья и полностью отвечает принципам веганства. Кроме того, наличие сертификата повышает конкурентоспособность, помогает привлечь интерес покупателей, предпочитающих веганскую продукцию.

После изучения документов производителя или импортера проводится оценка образцов продукции на предмет ее соответствия стандарту VEGAN. Это международный стандарт, объектами регулирования которого являются не только пищевые товары, но и косметика, средства бытовой химии. Документ разработан с целью идентификации товаров, которые отвечают или не отвечают принципам веганства. Сертификат выдается после получения протоколов испытаний, которые прошли с положительными результатами. Если в процессе лабораторных исследований в составе продукции обнаружены запрещенные компоненты, предпринимателю будет отказано в выдаче документа.

Сертификат действует не больше трех лет с даты выдачи. Он оформляется на специальном бланке. В нем указывают сертификационный орган, оформивший документ, и информацию о системе добровольной сертификации. В сертификат включены данные о продукции, которая прошла исследования, а также сведения о протоколах испытаний.

В процессе добровольной сертификации Веган оценивается соответствие перечню критериев и принципов веганства, например:

1. При изготовлении товара не должны использоваться сырьевые компоненты животного происхождения.
2. Запрещено проводить тестирование ингредиентов и готовых изделий на животных.
3. Запрещено использовать ГМО, особенно, если в их составе присутствуют гены животных.

По итогам тестирований продукту присваивается подходящая категория из указанных ниже:

1. VEGAN – продукт состоит исключительно из растительного сырья;
2. LOV – в изделии содержится растительное сырье, а также яйца и молоко;
3. OV – продукция содержит ингредиенты на основе яичного белка;
4. LV– продукт содержит молочные ингредиенты.

Хочу раскрыть подробнее проблематику данного вопроса. На рынки выпускается много видов веган-шоколада с разными вкусами и добавками. По сути, его нельзя назвать шоколадом. Например, белый шоколад. Согласно ГОСТ 31721-2012, в составе шоколада должно быть не менее 3,5% молочного жира. При замене указанного компонента, например, растительным молоком (часто кокосовым) или орешками кешью, назвать шоколад «белым» уже нельзя – это просто кондитерская плитка. По мнению производителей, и с точки зрения маркетинга, такое название не очень привлекательно для потребителя. Поэтому такой продукт называют веган-шоколад.

По ГОСТ 31712-2012 шоколадное изделие должно быть изготовлено из продуктов какао (не меньше 35%) и сахара. При этом по стандарту в составе должно быть:

1. какао-масла ≥ 18%;
2. обезжиренного остатка продуктов какао ≥ 14%.

Исходя из общего определения шоколада, если в его составе какао-бобы, то он может быть веганским. Проблема возникает с белым шоколадом. Несмотря на то, что этот термин есть в ГОСТе, стандарт не допускает замены молока или его продуктов. А в веган-шоколаде ничего животного быть не должно. Таким образом молоко заменяют продуктами растительного происхождения (кешью, кокосовым молоком). Молочным такой продукт уже не назовешь, а по терминологии ГОСТа его уже не назовешь шоколадом, поскольку в нем нет какао-бобов и он не соответствует составу, указанному в ГОСТе.

Вот и получается, что веган-шоколад – это кондитерская плитка, которую шоколадом называть нельзя. Возможно, со временем этот нюанс учтут и внесут изменения в терминологию.

Как я уже говорила, сертификат – это добровольный документ. Его оформляют в случае, если изготовитель заявляет продукцию как веганскую. Для любых видов продовольственной продукции проводится обязательное декларирование по регламентам ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/2012 (если есть добавки). Таким образом, обязательным разрешительным документом будет декларация на шоколад. Ее регистрирует заявитель самостоятельно или с привлечением специалистов по сертификации. Основанием для регистрации в системе Росаккредитации является доказательная база – положительные протоколы испытаний и акты АСП (анализа состояния производства).

Следует учесть еще один важный факт. Поскольку на веган-шоколад нет профильного ГОСТа (как мы рассмотрели, в стандарте ГОСТ 31712-2012 такого понятия не предусмотрено), изготовитель должен составить собственные технические условия (ТУ).

Следует внимательно отнестись к обязательной маркировке таких товаров. Маркировка наносится на упаковку продукта, чтобы потребитель мог ознакомиться с важными для него сведениями, которые касаются состава продукции, калорийности, пищевой ценности, сроков годности и т. д. Для продовольственных изделий требования к маркировке указаны в ТР ТС 022/2011.