В России ужесточили требования к муке для макарон группы А

С 01.03.26 г. в РФ начали действовать обновленные требования госстандарта, регулирующего изготовление муки из твердой пшеницы, используемой для макаронных изделий группы А. Речь идет о ГОСТ 31463-2012 на муку для макарон.

Согласно новым нормам, в муке для макарон группы А, допускается наличие зерен мягкой пшеницы не более 5%. Ранее этот показатель был выше, что влияло на стабильность качества готового продукта и вызывало вопросы у отраслевых специалистов.

Инициатива пересмотра стандарта была предложена нацассоциацией изготовителей макаронных изделий совместно с крупными предприятиями отрасли. Изменения стали продолжением политики по повышению требований к качеству макаронной продукции: ранее аналогичные ограничения уже были установлены для готовых изделий, а теперь приведены в соответствие и требования к сырью.

По оценкам экспертов, ужесточение норм позволит сделать производство более прозрачным и снизить риски несоответствия заявленного состава фактическим характеристикам продукции. Это особенно важно для макарон группы А, которые потребители выбирают именно из-за их свойств при приготовлении.

Мониторинг содержания мягкой пшеницы происходит с использованием аттестованных методик в специализированных испытательных центрах, что дает возможность обнаружить несоответствия еще на этапе проверки сырья и предотвращать возможные нарушения.

Специалисты также отмечают, что макароны из твердой пшеницы отличаются более высокой питательной ценностью, содержат больше белка и медленно усваиваемые углеводы, а также лучше сохраняют форму при варке, оставаясь упругими и не слипаясь.

Таким образом, обновление госстандарта рассчитано на повышение качества сырья, унификацию требований и укрепление лояльности покупателей к продукции.